夏天“吃苦”未必养生

发布时间 2018年10月08日 07:38    编辑:fashion    来源:健康女性 奢尚网 » 品牌

老话常说“夏天就要吃点苦”,可事实上,吃苦葫芦、苦瓠子之类的食物导致中毒的事件却屡屡发生。

针对苦味食物的常见问题,WH特邀营养学专家范志红老师为大家一一作出详解。

最近,一位女士讲述了自己遇到的问题:有一天她买了瓠子,发现味道特别苦。本来想把苦瓠子扔掉,但她想起来她的妈妈说,电视上的养生专家经常讲,夏天就要吃点苦。苦味食物清热泻火,利尿排毒。于是,她决定听妈妈的话,还是继续炒熟吃,免得浪费食材。

菜上桌之后,这位女士的孩子先吃了一口,觉得太苦,拒绝继续食用。就在她还忙着收拾灶台没顾上吃菜的时候,孩子就告诉她,觉得像晕车一样,头有点昏,胃里也不舒服。她于是给孩子做了催吐,孩子吐了两次,感觉慢慢恢复了正常。

这位女士吃了几口,也觉得有点反胃,却没有吐掉,觉得扛扛就能过去。没想到,结果是腹痛腹泻一整天。

范老师解释道:吃了食物之后头晕恶心,往往是食物中毒反应。应当及日寸进行催吐。

后来,这位女士上网查询了一下,结果大大出乎了她的意料。吃苦葫芦、苦瓠子之类的食物导致中毒的事件屡屡发生,轻则腹痛难忍、上吐下泻,重则出现严重脱水,甚至需要入院抢救。

那么,究竟苦味食物要怎么吃才健康呢?范老师就以下3个关于苦味食物的常见问题给出了详尽的解答。

为什么苦瓠子有毒?

就此,范老师阐释道:在各种味道当中,人体对苦味的敏感度最高。通常浓度为几十万分之一甚至更低的苦味物质,就能尝出明显的苦味;咸味百分之零点几的浓度才能感知到;而甜味要到百分之几的浓度才感觉得到。这个差异,就解释了安全性的差异。所以大家一定要意识到,苦味通常是身体对有毒物质的警示,不可忽视。

食品中的苦味,通常来自于一些植物的次生代谢物,其中包括苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等)中常见的氰苷等有毒糖甙,也包括生物碱类(比如咖啡因)、多酚类(比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素)和萜类等。很多植物都把苦味物质当成自己防御敌人的“独门暗器”,葫芦科植物生产的家族苦味秘器——葫芦素类,就是苦瓠子苦味的来源。

看到这里,令人困惑的问题浮现出来:平时吃的丝瓜和黄瓜的尾部也经常有苦味,甚至还有发苦的甜瓜和哈密瓜,日常吃的苦瓜自不必说。难道它们都有毒吗?

范老师进一步解释道:苦瓜、甜瓜、丝瓜、黄瓜、瓠子、葫芦等,都属于葫芦科植物,合有葫芦素类生物碱。这些生物碱结构大同小异,有十几种之多。其中葫芦素I(Cucurbitacin I)毒性较大,小鼠实验中的半致死量LD50低到5毫克/公斤。这是什么意思呢?砒霜的LD50是15毫克,一个体重60公斤的成年人大概吃90毫克就有致命危险;而这个葫芦素I,只要吃30毫克就能致命了。

吃苦瓜能排毒减肥美容吗?

大多数人可以接受微苦的味道,如苦瓜、芥菜、茶叶、柚子、咖啡、可可等。它们的苦味物质含量较低或毒性较小,多数人可以吃。不过,这并不意味着这些食物适合每个人,也不意味着可以每天大量食用。因为听说“夏天必须吃苦”,天天勤奋吃苦瓜而造成慢性腹泻的女性为数不少。在这种情况下,范老师会直接建议她们停掉吃苦瓜,过两天腹泻就会好了。

此外,对苦味物质的反应还与体质和健康状态有关。比如苦瓜、柚子和绿茶粉,多数人吃了感觉清爽愉快,而少数人吃了腹痛腹泻,这可能是因为苦味物质通常对消化吸收功能不利。长期拉肚子未必能“排毒”,排掉的还有营养和活力。看起来面有菜色,说话都没力气,何谈美丽和魅力?

吃黄瓜要连苦味的头一起吃,这样起抗癌作用?

针对这个严肃的问题,范老师说:的确,天然植物中的生物碱等苦味物质往往入药,但正所谓“是药三分毒”,没有那个病,就别吃那个药。有人以为苦味“清热解毒”,欣然吃苦,甚至无视身体的警示,故意品尝不认识的苦味野菜、苦味果仁,致使苦味食物中毒事件屡屡发生。

这些天然苦味物质,和农药没什么关系,有机食品和野生植物中也照样会产生。在黄瓜中所做的研究发现,苦味物质有基因遗传性,而且在高温、低温、弱光、干旱等不利的环境条件下,锄地时不小心伤了植物的根,或者肥力不合理时,会产生更多的苦味物质。

范老师提醒大家,需要牢牢记住的一个真理是:所谓良药苦口利于病,是说为了治病需要用药性很强的东西,包括有一定毒性的东西。这绝不意味着没有病的人也可以随便吃苦药,更不能把苦药当成饭菜,每天大量食用。

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