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“对于有益健康的纤维而言，它们之间水平相当。在罐装的过程中，一些维生素和矿物质会被流失掉，但这只是小部分，不是大量的。”佛罗里达大学食品科学与营养学助理教授wendy JDahl说。“并且新鲜速冻起来的蔬菜比过季蔬菜的营养含量更高。”达尔说。大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素c会减少77%。
当然，这个前提是，你难以买到新鲜蔬菜，比如出游或者野营，罐头食品让你更方便且你能买得起。另外，以前只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚种植，在地产的蔬菜种类非常丰富，也很新鲜，在供应上也很充足，一般都是当天摘当天卖，大可不必经过长途的运输、长时间的搁置。其实关键的是要吃新鲜的蔬菜，放冰箱很久、高盐烹饪、放浓酱汁都不是吃蔬菜的健康方式。endprint
