茶向来是中国人的真爱。吃茶去，这三个字代表的，绝不仅仅是一种随便去喝点饮料的调子，那是一整套口味、习俗、仪轨、美学乃至人生态度的庞杂生命观。茶大概也是沉淀在国人体内的基因，我过去爱喝咖啡，近年来愈来愈爱喝茶。这种身体的自我唤醒，好像不由自主，却也理所当然。
茶近年来也愈来愈热闹。看中国大陆，近年来传统习俗不断复苏，昆曲、古琴、香道乃至中国茶道都成为了古老而新鲜的话题。大概存了跟日本茶道较劲的心理，茶人、雅人、骚人们各种粉墨登场，意图接续唐宋遗风再造中国茶道，也是有闲阶级诞生的一个注脚。
追寻中国茶道，是从现代向古早时代溯源并归宗的一种行为，与此同时，茶在世界范围内也变得愈来愈受欢迎。早在托马斯·弗里德曼宣布世界是平的之前，茶就已经走向了世界各地，并演化出了各自不同的习俗。
现在世界上茶消费最高的国家是英国，英式下午茶是英国人发明的最值得骄傲的事物之一。有趣的是，英国的气候却非常不适合种茶，英国所有的茶都是进口而来。不过几百年来英国已经成为最懂茶的国度。前些天看纪录片，讲述为了庆贺英女王2012年登基金禧60周年，御用茶商川宁Twinings苦心积虑发明新茶的故事。茶厂的总调配师和川宁家族继承人为调制这款纪念茶，调配茶讲究君臣佐使，先欲以花色炫目，最终还是归于质朴，以大吉岭春茶与阿萨姆茶佐和调成新茶。这种由繁入简的过程，才是茶的真味。
在欧美西方，茶已经登堂入室，基本以各种调配茶的面目出现，也在各种食物中显露踪迹。本期杂志的Eat Smart中的文章《喝茶有新法》，就是以西方人的角度出发，以食材的健康角度出发，探寻茶的新鲜用法。比如入馔，有绿茶柠檬橄榄油煎比目鱼，比如入甜品，有抹茶甘蓝思慕雪，比如入酒，有伯爵茶阿诺德·帕尔默鸡尾酒。花样百出，比之中餐里的龙井虾仁等菜品，在茶叶的形态上更现代化也更自由。抹茶生产公司“帕特茶”联合创始人、首席运营官杰西卡·罗德还建议大家说，通常我们只喝茶水，谁知连同茶渣被倒掉的，还有一部分抗氧化物。端起抹茶，却可以连茶带水一饮而尽，也将抗击自由基的斗士统统吞进了肚子。炎夏来临前，正可用清茶配茶馔，养目养心。endprint
