范志红
宝宝饭量小，如何一餐饭中，让宝宝连饭带菜都吃到？其实炒米饭可以做得到，省时省力。但很长时间以来，炒饭的地位都不太高。
在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法。那些已经放了一夜甚至两天的剩米饭，数量不多不少，令人烦恼。挽救它的方法之一，就是用来做炒饭。说来也神奇，那些多少有点干硬的饭粒，放点油炒炒，加点鸡蛋点缀，色泽油润，香气扑鼻，令人食欲大增。于是，遭人嫌弃的剩饭重新焕发了青春。
炒饭非议颇多
从营养角度来说，很多人对炒饭仍然颇不认可。说来这种非议也很有道理。
首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值毕竟不及新煮出来的米饭。
其次，经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太适合。
第三，炒饭在炒制的过程中，必然要加入一些油脂，会增加炒饭的能量值和脂肪含量，如果把炒饭还当主食吃，就不利于保持体重。的确，如果吃新米饭加上煮鸡蛋，本来摄入的脂肪是很少的。现在变成炒饭，是怎么做的呢？先要加一次油来把蛋炒散，再加一次油来炒米饭，再把炒熟的鸡蛋和米饭混在一起。看起来好像炒饭一点不油腻，仔细这么一分析，就发现其实炒饭真的油不少啊。
第四个非议也不容忽视。米饭基本上不会空口吃，它没有咸味，总是要配合各种菜肴的，能够保证食物多样性。然而，做成炒饭之后，既有油香，又有咸味，一口气吃进去完全不觉得辛苦。可是，吃这样的蛋炒饭替代一餐，哪怕再加点火腿丁，却并没有提供足够的蔬菜，不符合食物多样化的原则。
小方法炒出健康美味来
一类吃法是否健康，并不能那么简单地得出结论。其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中，可以为食物多样化做出贡献。要做到这一点，只需用几个小办法：
增加食材的多样性
炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多食材。比如香菇、蘑菇等菌类，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒、虾仁粒等等。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之大大改善。
减少精白米饭的比例
烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也不妨加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味，而且弥补了维生素B1不足的问题。
减少炒饭的用油量
米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多，也不会出现粘锅问题。另外，炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
控制炒饭的用盐量
因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以，炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。
用少油蔬菜来配合炒饭
虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但还远远不够，而且其中几乎没有绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，可再配合一些蔬菜类食品。同时，考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜白灼、油煮、炒拌、生拌等。
在添加了大量配料之后，炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法，也是一个避免食物浪费的好方法。比如说，家里炖了一只鸡，鸡汤喝了，翅腿吃了，留下白色的鸡胸肉，食之无味，弃之可惜。将之切成小粒，加入炒饭里，配合葱花和胡椒粉的香气，家人就会欣然接受。
对于不爱吃菜的宝宝，可以用其他配料来搭配，特别是甜豌豆、菇类、笋丁、胡萝卜丁等，这样既满足了宝宝对主食的需要，也让宝宝吃进了蔬菜。
其实，只要开动脑筋，炒饭的内容可以无限丰富。什锦蔬菜炒饭，韭菜香干炒小米饭，三文鱼炒饭，梅菜鸡肉炒饭等等，都不错哦。记得吃过炒饭后，再配合喝点粥或汤，更有利于消化。
