首先，要保证人体的健康，必须充足的摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺少了哪个都不行。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，木桶当中盛的水越多，代表人体越健康。任何一种营养素的缺乏，任何一块木板的短缺，都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充，避免“短板”的出现，才能保证机体的健康，而这就离不开饮食的多样化。
其次，饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率。食物的多样化还可以使营养价值起到互补作用。例如大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更加接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值，即蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。
例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%：23%：25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当（猪肉蛋白生物价74）。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
再次，饮食多样，发挥营养素的协同作用。饮食多样还有利于发挥营养素的协同作用。很多营养素在离开他们的协同伙伴之后，会降低其功效，甚至无法发挥其作用。例如，维生素B6即吡哆醇，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，而完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰，如果你缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能毫无效果；孕妈妈补充钙时只吃含钙食品，则补钙效果并不佳，如果又吃了富含维生素D的食品，则有利有钙的吸收，其补钙作用可成倍的增强；维生素E、维生素C、维生素A三种维生素如果共同补充，维生素A就能得到维生素E的保护，维生素A可以防止维生素C氧化，维生素C还能强化维生素E的效果，维生素E也可提高维生素A的作用，因此三种抗氧化维生素一起补充，可以相互保护提高功效。
另外，补充全面营养素还要注意“均衡”二字。因为维生素和矿物质等营养物质，彼此关系密切，只有达到它们之间的平衡，其作用才能充分发挥出来，人体才可能健康。比如说，维生素B1、B2、B6当符合一定比例时，补充效果最好，但你如果单一去补充维生素B1或者B2、B6，就会造成比例的严重失衡，大大降低了补充效果。
王旭峰
北京营养师俱乐部理事长，首都保健营养美食学会副会长兼秘书长，中国营养联盟副秘书长，中国网食品安全专业委员会副秘书长，北京市农业局12316热线首席专家，国家高级营养师培训师。
自然界的每种食物都有各自的特点，这成千上万种的食物，不是这种食物维生素多一些，就是那种食物矿物质多一点，或者是碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素多一些。要知道世上没有任何一种或一类食物的营养成分，能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，而补充单一的后果就是营养失衡，造成一些营养过剩，另一些营养缺乏。因此，只有摄取多样化的食物，才会有利于营养的平衡。endprint
