现在大街上，除了咖啡店，最多的就是鲜榨果汁店，这还不是因为你们？对于身材和健康的要求越来越高，女生恨不得把榨汁机就背在身上！总是随手买一杯，以为买到了健康。可是不管是便利店，还是果汁铺，都说自己是新鲜鲜榨，无污染无添加的饮料，但价格从 5 元到 50 元不等，它们的区别到底在哪里？哪个最适合减肥的人呢？
▲ 超模米兰达 · 可儿专门录制视频揭秘了自己的早餐食谱。十几年如一日，这杯绿绿的混合果蔬汁就是她保持好身材的秘诀。▲ 吉娘娘更是果蔬汁的忠实爱好者。据她的私人厨师透露，他们一家一天的食材中，有 80% 都是新鲜水果和蔬菜。她也时不时会在自己的 Ins 上晒出自制的果蔬汁。▲ 好不容易瘦下来的戈麦子也说果蔬汁是自己的瘦身利器，就算是姐妹聚会都不离手。
▲ 好姐妹霉霉也自然在她的影响下加入了果蔬汁大军。
▲ 这股从好莱坞刮起来的 " 果蔬汁风 " 也刮到了天朝。我们人高腿长的大表姐刘雯自然也不会放过它。
▲ 女明星界的健身扛把子陈意涵也加入到了这场果蔬潮流中。大发酷爱胡萝卜，还晒出自己因为吃太多红萝卜手变红的照片。
不仅明星、超模们爱果蔬汁，就连电影电视剧作品中，男女主人公们也把约会的场所选在了果汁店。
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商家们自然不会放过这等商机，果汁铺开满大街小巷，各种各样的果蔬汁也层出不穷。巴氏杀菌、冷榨、鲜榨、破壁让人眼花缭乱。它们究竟有什么区别？浓缩还原
浓缩果蔬汁往往是现在市面上最传统的果蔬汁加工方法。一般来说，商家为了节约运输和存储成本，会先在新鲜果蔬的产地将榨好的果汁蒸发掉一部分水分，待运输到饮料场后，再兑水还原，杀菌，罐装出售。
▲ 所以你在超市里买到的成品果汁，里面到底含有多少果汁成分，真的应该打一个大大的问号。优点：
含糖量高不适宜微生物存活，因此保质期较长。
由于需要二次加工，厂商可以根据自己对产品味道的需求进行调配和改良。
成本较低，售价便宜。
缺点：
可能含有的较多食品添加剂。
高温消毒的过程会损耗维生素。
果蔬中原本含有的粗纤维都在加工的过程中被损耗殆尽。
▲ 市面上常见的一些浓缩还原果蔬汁。如果制作时没有添加别的添加剂，只是添加了等量的水，就是 100% 还原果汁。
非浓缩还原（NFC）
非浓缩还原（Not from concentrated）果汁不用经过蒸发、兑水的过程，榨汁后保留原有的汁和渣，对原料的要求较高。但杀菌还是必不可少的步骤。
▲ 榨取方式比较天然，没有其他多余步骤。优点：
不添加食品添加剂，比较健康，味道也较纯正。
完整保留汁和渣，纤维含量高，酶类和维生素也保存得较为完整。
无菌处理，一般可以保存 1-2 个月。
巴氏杀菌还是会损耗维生素。
价格相比浓缩果汁高很多，但相对鲜榨果汁并没有价格优势。
▲ NFC 果蔬汁在国内也正在慢慢普及和流行。
鲜榨
鲜榨果蔬汁所有人都再熟悉不过，就是家中或路边水果店常见的用榨汁机和新鲜果蔬现榨的。和 NFC 果蔬汁相比最大的区别在于没有杀菌过程。
优点：
口感风味更佳，更加新鲜。
保留了大部分果肉，纤维。
维生素比较完整。
细菌超标。
榨汁方式还是会破坏蔬果内的酵素及纤维。
容易氧化、变质，保鲜期太短，需要立即饮用。
冷榨
用高压挤出果汁。一般市面上的 " 轻断食果蔬汁 "、" 代餐果蔬汁 " 用的都是冷榨（Cold press）工艺。从清洁水果到压力榨汁再到入口，都要保持低温、避免氧化。
▲ 保质期较长的冷榨果蔬汁一般采用 HPP 低温高压灭菌。
果蔬中的细胞壁破坏程度较小，保留了更多营养素。
没有高温杀菌，维生素保留比较完整。
相比普通榨汁机榨出的果蔬汁，口感更清爽。
缺乏纤维，没有饱腹感。
贵，贵，贵！市面上的代餐果汁一天就要花费两三百大洋。
▲ 市面上的代餐果汁多用冷榨方式制成。
破壁
破壁榨汁机内置超高转速电机，用高科技手段，配合坚硬无比的刀头，破碎植物细胞壁，将果蔬中大量植化素充分释放，使营养更好吸收。不同于前面压榨出食物的水分和营养，它保留食物本身的状态，是粉碎的混合物。你可以把它理解为一个大功率的搅拌机。
▲ 美国 FDA 旗下一个研究室曾做过实验，用普通榨汁机榨一杯胡萝卜汁，你扔掉的果渣里的营养远远多于你喝的果汁里的营养——因此，把蔬果整体打碎，比榨汁更有营养。
将蔬果中果皮、渣、籽内存在的植物生化素提取出来，经过破壁充分研磨后，吸收率可达 85%，远高于普通榨汁的 10% — 20%。
纤维含量高，有饱腹感。
与普通果蔬汁相比，口感更厚重粘腻，不清爽。
比较适合一些果肉质地柔软的水果，比如香蕉、草莓、去核芒果、猕猴桃等，普及率不高。
如果不知道怎么搭配蔬果，可以看看以前的食谱� �
半个娱乐圈都在喝的果汁，你还不知道？
果汁的优势在于丰富的维生素和促进肠道蠕动的纤维，如果在榨汁的过程中将这两样都去除了，那你无疑只是在摄入大量的果糖。不过，无论哪种方式制作而成的果汁，果糖都没有离开。所以喝果汁这件事，控制量，选对食材更为重要！
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