凉虾产自湖北宜昌,宜昌地区十分常见,是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。
(1)首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。
(2 )锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
(3) 把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。 加上红糖水,白醋小猪可以用酸梅膏代替了,冰块就可以食用了。