夏天的炎热常常让人没有食欲，更是吃不下太油腻的东西。那么烫蔬菜便成了一种不错的选择。这些菜用开水烫一下就可以吃了，而且不失营养。
1、西兰花
西兰花撕成小朵，最好把梗上的皮剥掉，烫的时候撒一点盐，咕嘟咕嘟。烫好的西兰花可以加在意面里，咖喱饭里，图懒的话，直接下白饭也可以，卖相也不会差。味道清淡，美味的同时热量也是比较低的，还能充分摄入营养成分。
2、芦笋
芦笋是很多人的心头大好，外脆内嫩，几乎每咬一口就会有一脆响，它是典型的蔬菜里的小清新，芦笋老头一定要去得干净，小清新就要宁缺毋滥，不然吃起来太煞风景，虽然每每不舍得扔很多。
3、荷兰豆
荷兰豆是豌豆的变种，充分继承了豌豆的柔嫩，但更加清脆可爱，撕去筋骨往沸水里一扔，捞出来就愈发水灵可人。其实豌豆的做法也差不多，烧一锅水，点一点油，撒一把盐，煮到碧绿浓稠难分难解，那个味道也很清甜，一个月只吃这个菜也没问题啦！
4、金针菇
金针菇可以先烫后拌。先将洗净的金针菇用开水烫一下，时间短点，放上辣椒、盐、葱花等调味料后，再浇上热油，“嗞”的一声，美味便产生了。
5、豆芽菜
豆芽菜过水烫的时间要短，捞出后，过一遍冷水，沥干后装进盘子里。再加入盐、香油、陈醋、辣椒等调味品，搅拌均匀，吃起来很是下饭。
6、苦瓜
苦瓜下水灼烫之前用盐腌渍一下，不仅可使颜色更鲜亮，还可以降低苦味。拿来拌辣油，放时间长一点会更入味，吃起来五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉不如情绪，要温柔得多。
这些菜烫一下就可以吃，工序简单，凉拌起来，很适合夏天。
