“粥”的踪影始终伴随在中国四千年文字记载的历史中，关于粥文化早期文字见于《周书》“皇帝始烹谷为粥”，到后来，粥的功能更是将“食用”和“药用”高度融合，提升到具备人文色彩的“养生”层次。

在《红楼梦》中，载录了八种粥食，红稻米粥、奶子糖粳米粥、江米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、大枣粥和燕窝粥，留下了清代盛世时中国粥文化的生活实录。今天小编主要给大家介绍八种粥食的其中之一——冰糖燕窝粥。

拾味纪

《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词

文中提到黛玉属阴虚咳嗽，宝钗来探望黛玉，说起这病症来。宝钗道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”；纵观红楼梦对于林黛玉的描述，咳嗽、咳痰、喘息、消瘦、午后潮热、两颊潮红、面如桃花，后来又咳中带血，甚至大口吐血，这些症状皆说明林黛玉患的是肺痨之症，而她的肺痨之症又偏于阴虚，燕窝粥正好可以养阴润燥，止咳化痰，非常适合其食用。

另外红楼梦中还在多个章回中描写了吃燕窝的情节，如第十四回写秦可卿身体亏损吃燕窝，八十七回宝玉因哀悼晴雯，未吃完饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃等。

解析冰糖燕窝粥

冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在湖边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损证等，古列为八珍之一，为历代贡品。大米熬粥可以滋补元气，具有止泻、生津液、清理肠胃、润泽肝腑、平肝散火的功效。

现代燕窝养生中心各项数据表明，米汤能让燕窝的营养价值发挥到极致，并且空腹食用燕窝为最佳的食用方法。

粥中珍品制作

【原料】

官燕窝50g、大米150g

【配料】

冰糖25g、碱1-2g

【做法】

1、将燕窝用冷水浸泡两小时，用镊子拣去燕毛和杂质，清水漂洗几次，动作要轻，注意保持其形状，然后在用凉开水浸泡。

2、燕窝使用前根据燕窝老、嫩程度分别使用2g或1.5g碱和燕窝拌匀，用开水浸一下，使燕窝涨起，倒去一半水，再用开水浸3-4次，燕窝体积膨大成原体积的三倍，手感手软、可掐断时，再用清水漂洗后置凉开水中浸泡备用。

3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢熬，熬至八成熟加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮即开即成。

适用人群及注意事项

用燕窝再配以补中益气、和胃润肺的冰糖，烹制成甜品，适合中老年体弱、营养不良、虚损消瘦、肺燥久咳、以及肺痨咳血等。

• 感冒的时候尽量慎用燕窝制品。

• 脾胃虚弱，寒湿困脾的人不宜食用，燕窝本身滋腻，会困脾生痰。

冰糖燕窝粥，精选上等白米与燕窝经大火翻煮，小火慢熬而成，讲究软、绵、滑的精致口感，搭配精致小菜，健康养生从此开始。

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