香辣猪蹄作法
原料：
猪蹄500克、鲜红椒、花椒、姜、蒜、冰糖、八角、生抽、盐、鸡精、香葱、豆瓣酱、芝麻
做法：
1：将猪蹄清洗干净剁小块，然后焯水，加水没过猪蹄，放入花椒、姜蒜瓣儿煮开。
2：焯水后的猪蹄放入高压锅，加水没过猪蹄，加入姜蒜瓣儿和花椒继续煮，大火煮开后转中小火煮15分钟捞出猪蹄，把水沥干。
3：锅内放油，加入姜蒜瓣儿、鲜红椒、冰糖翻炒出香味倒入生抽和辣椒末，加入猪蹄中小火继续翻炒两分钟。
4：然后加入清水，水要没过并高出猪蹄为好，加入盐，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火煮15-20分钟左右。
5：煮15-20分钟后待汤汁逐渐收浓时开盖加入鲜青红椒、香葱、鸡精、豆瓣酱、芝麻，翻炒一分钟即可出锅。会吃香菜可以加点（根据个人品味）。
小贴士：
1；猪蹄在炒之前一定充分沥干水，以免炸锅，另外火候要控制好，如果害怕炸锅，可以一直调小火慢慢翻炒。
2；猪蹄在家不好剁可以买时先剁好。
