经过一天辛苦工作，你从高大上的CBD办公室，挤过地铁的人山人海，终于如灰姑娘般赶在 12 点前，回到了位于城中村的 20 平单间。

此时你想用一罐啤酒来抚慰一下内在那个可怜又疲惫的灵魂，于是你拉开环扣仰头一饮而尽。然而你只感受到不过 2 秒的苦涩，觉得不够过瘾的你又伸手去打开第二罐啤酒。

似乎啤酒已成为一种现代生活中必不可少的“减压良药"。

啤酒作为人类历史上最古老的酒精饮料之一，是继水和茶之后全球消耗量排名第三的饮料。

即使不少人把啤酒只是当凉白开一样灌喝，但对于爱酒人士来说，如何在合适的温度，倒出上好的泡沫，让手中的啤酒达到口感最佳状态，这是无数品啤者乐于穷尽一生去探究的乐趣。

啤酒的新大陆

一直以来啤酒似乎更多的只是活跃于烧烤地摊之上，在大场合的饭局酒席则不见踪影。不过随着近年来精酿啤酒的兴起，过去一直“难登大雅之堂”的啤酒，却又转身成为了高端品味生活的代名词。

所谓的精酿啤酒其实并不神秘，接地气一点，其实就是指由小型啤酒作坊推出的高品质特色啤酒。

而在现代精酿啤酒中心——美国，更有相关酿酒协会对此监管管理，不仅限制精酿酒厂年产量，更禁止其使用除麦芽以外如玉米、大米等辅料酿造——这都是为了保证精酿出的产品质量和醇正风味，当然同时提升的还有价格。

而无论哪国的工业啤酒，很多都会选择麦芽以外的淀粉类谷物来酿造。这同样也是国内那些主打“清爽”口感的工业啤酒控制成本和生产中必不可少的一环。所以叫“水啤”不是没有道理的。

精酿想入门？选好看的就对了！

无论是国产精酿还是进口精酿，在打开你的啤酒新世界大门之前有个很严重的问题——就是新手不知该如何选择。

最快上手的方法就是看标签上的精酿种类关键词了。

习惯饮用国内“水啤”的尝鲜者，可以先试试 Lager（拉格）。同样是淡口啤酒，但是比起市面上的工业啤酒更富有麦芽香气。

而追求更苦更刺激的杀口力的你，就可以试试 Pale Ale （淡艾尔）。如果要更重口味一些就是近年大热的 India Pale Ale（IPA），它们都带有相当浓郁的啤酒花香味以及相应程度的苦度。

而 Poter 和 Stout 这类富含麦芽烘焙焦味的黑啤酿造方式，更常用来搭配甜品一起饮用，会让你一秒错觉在吃巧克力。

同时也不妨留意一些著名的精酿品牌：酿酒狗、修道士、蒂莫兰，当然不能少了国产的婴儿肥。

可以说拿着一瓶酿酒狗或者婴儿肥细细品尝的你，绝对比你山喝海吹哈啤显得更有格调，堪称酒吧搭（zhuang）讪（B）新方式。

值得重新讲究的饮啤习惯

而提到饮用啤酒习惯，有两个国人长期以来一直忽视的重要因素：一个是温度，另一个是泡沫。

对于大部分国人来说，似乎啤酒越冰冻越好喝，也就越消暑。

然而事实上，饮用啤酒的最佳温度要看酒品区分。

对于成色浅淡的轻淡啤酒，的确要低温饮用，一般温度以 8~12° 为佳。过低则香气不足，味道单薄；过高则破坏入口口感，显得味苦且涩。

而一些浓色厚酿例如黑啤，要略微接近室温即 15~20° 左右。因为它们包含了丰富层次的麦芽香味，需要合适的温度来充分挥发、细品。

相比于被忽视的啤酒温度，啤酒泡沫才是最惨的一个。

啤酒泡沫，英文译称“啤酒顶”。有人称之为于啤酒上盛开的花，也有人誉之为啤酒的“皇冠”。

不管是怎么样的赞誉，也不管你是“喝泡派”还是“撇泡派”，这雪白的泡沫是优质啤酒的重要外观标志之一。

这是由于啤酒在发酵或灌装过程中加入了二氧化碳或氮气，加上来自啤酒内的多肽和蛋白质等物质的多方作用所形成的。而据一系列的实验，啤酒的泡沫以 10°C-12°C 时最多、且持久、口感也最佳。

然而许多国人在“撸串吹啤”时，更多的会选择把泡沫撇去或倒掉，又或者直接对瓶吹、从而免去倒杯生泡之扰。

也许上述汉子们更喜欢啤酒酒液直接爽快的杀口力，但是配合适当的泡沫饮用，才是德国人一直以来推崇的正宗“啤酒范”。

首先，从实用性来说，啤酒泡沫能有效阻隔啤酒和氧气的接触，以减缓氧化反应。

倘若如上述例子所讲撇去泡沫，这不仅难以保持工业啤酒原本就不多的麦芽酒香，更是容易使酒味变苦，大大改变了啤酒原有口味。

其次，泡沫能带来更有层次感的风味。

泡沫不仅同样含有啤酒的活跃成分和风味，此外正如时下热兴的奶盖饮品一样，其细腻、奶油般的泡沫质地能软化啤酒花带来的苦涩的同时保留啤酒的杀口力口感。让饮者的味蕾得以体验丰富的层次感，改变只有酒液能带来的单一风味。

最后，啤酒泡沫才是啤酒能对人体起散热解暑作用的重点！因为啤酒和其泡沫中的二氧化碳和可乐等碳酸饮料一样，在进入胃后遇热而膨胀，令到饮者在打嗝的同时会带走体内部分热量，达到散热解暑的功效。

所以嗜啤酒如命的德国人，对于一杯好啤酒的要求是：不仅要有浓郁的麦芽香气和啤酒花香，还要有洁白细腻的泡沫盖。泡沫量应占到啤酒杯的三分之一到四分之一。如果啤酒杯上印有商标，一般倒酒时可以此参考。

而日本设计师 Keita Suzuki 还以日本象征富士山作创作灵感，设计出这款近乎圆锥体的啤酒杯：当这杯子倒入啤酒时，所产生的啤酒泡沫就会生动重现出富士山那被皑皑白雪覆盖的美景。将啤酒独特的口感和写意的视觉享受融于一体。

你改变不了品质，但可以创造口感

毫无疑问，工厂流水线出来的罐装啤酒我们虽然改变不了其内在“水啤”品质，但还是可以从啤酒泡沫这一外部因素来改变最终的入口口感的。

比如把这个啤酒制泡器扣在开启后的罐装啤酒上，先按下制泡键后先倒出你想要的泡沫分量，然后再按一下关闭制泡功能继续倒入罐内啤酒。

如此一来就算是罐装啤酒的香味也能被绵密泡沫封住，既能体验到泡沫与啤酒所带来的双重口感，视觉上更是瞬间变成高大上的精品啤酒。

就算是一个人独酌，也应该有所讲究。

相信我，与其用千篇一律的“水啤”来“麻醉”自己，不如试试讲究一点，让精酿啤酒各种不同的独特风味和浓郁绵密的泡沫口感来震撼你的味蕾，体验不一样的啤酒乐趣。