6月25日,中国高铁有了新成员。由中国铁路总公司牵头组织研制、具有完全自主知识产权的中国标准动车组被命名为“复兴号”。

这让KT回忆起以前在火车上与母亲一同吃着热呼呼的便当，是一种特别幸福使人难以忘怀的美味。在美国多年，火车上的卤排骨始终是让我执着想念的味道，我想，只要是在台湾长大的小孩大概都很难割舍与火车便当特别的情感吧！

当心中开始出现浓浓的乡愁时，厨房往往是种解药，忍不住动手做了台式卤排骨，传统的卤排骨做法繁复，要先腌再炸后卤，但炸完排骨后的那锅油总是很难处理，也担心先炸后卤的排骨热量很高。

因此，我拿出了看家本领，以烤箱取代油炸方法，将沾了番薯粉的腌排骨，排列在已经铺了烤盘纸的烤盘上，等5分钟让番薯粉反潮湿润，完全地与猪排紧密结合在一起，再放到烤箱里高温烘烤，将排骨烤得金黄酥香，烤好的猪排再放到卤汁里小火煨15～20分钟，稍稍膨胀的排骨与卤汁完美结合，吃起来软嫩丰腴，咸中带甜的滋味似乎跟记忆中的卤排骨相去不远。记忆中的家乡味，总是最令人魂牵梦萦的啊。

低脂怀旧火车便当──用「烤」的台式卤排骨

材料

梅花肉排（Pork Butt）……1斤（600g，约6～8片）

番薯粉……1/2杯

腌肉酱料

酱油……2大匙（腌肉）

米酒……1大匙

糖……1小匙

香油…….1小匙

大蒜……1办（腌肉）

蛋黄……1个

卤汁

姜片……2片

葱……2根

蒜……2瓣

冰糖（砂糖）……1.5大匙

酱油……3大匙（可依个人口味可再调整咸度）

米酒……1.5杯

水……1.5杯

白胡椒粉……少许

五香粉……少许

作法

1.梅花肉排先敲松，再放入腌肉酱料冷藏30分钟。

2.两面沾番薯粉，将多余粉料拍掉。

3.等表面反潮湿润后，放入已扑烘焙纸的烤盘上，以220度C（425度F）烤10～12分钟。

4.姜片、葱、大蒜、冰糖、酱油、酒、水大火烧开。

5.最后将烤酥的肉排加入卤汁中，以小火煮15～20分钟即可。

Katie’s 美味秘诀

不掉粉小秘诀：

1.要等排骨反潮再入烤箱烤，较不会掉粉。

2.记得放在烘焙纸上烤，或是锡箔纸要刷油，猪排才不会粘住。

3.刚烤好的猪排不要急着拿起来，不然很容易就脱皮了，要稍稍等5分钟再小心夹起。

4.小火卤排骨，不要一直搅动就不会容易掉粉。