蚂
蚁
上
树
材料：
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
步骤：
1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀
3.细葱切成末，豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
4.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
5.锅内加油，倒入肉末，用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒至金黄酥脆时盛出
6.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
7.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮
8.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
夫
妻
肺
片
材料：
牛肉300g、牛杂150g、花生100g、卤水适量、香菜适量、酱油适量、香油适量、花椒粒适量、八角适量、花椒粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量
步骤：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
宫
爆
鸡
丁
材料：
鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、大葱100g
步骤：
1.生花生米泡开水中10分钟，去掉外表的红衣，冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用
2.准备宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜蒜切小片
3.将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。
4.鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
5.炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。
6.倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味，下入划过油的鸡肉丁翻炒
7.加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒
8.见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，关火，迅速翻炒均匀即可装盘。
麻
婆
豆
腐
材料：
豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
步骤：
1.猪肉切碎。
2.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
4.炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
5.加入豆腐、适量清水，生抽、白糖
6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。
7.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
水
煮
肉
片
材料：
猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量
步骤：
1.黄豆芽摘洗干净，.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
2.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
3.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，加入金针菇继续翻炒至熟关火，盛入碗中备用。
4.锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油，适量的高汤或者清水，少许糖
5.煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分钟，加盐调味关火。
6.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
7.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
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