曾经有人问我，你喜欢吃什么样的基围虾？我的答复是必须是香辣虾，关键是得管够。但是后来吃过蒜蓉粉丝蒸虾后，又为我打开了吃虾的新世界大门。
做蒜蓉虾的几个重点：
1、蒜蓉要多，要切的碎，得过油，这样蒜味才不重，不影响口感，不喧宾夺主。
2、粉丝冷水浸泡，变软即可，不宜浸泡太长时间。
3、汤汁要多，粉丝非常吸水，汤汁少了容易干。
4、虾要新鲜，肉才不柴。
先来一张定妆照。
粉丝一小把，凉水浸泡变软即可，不宜浸泡太久。
基围虾10只，有人看到这可能就要说了，10只不应该是基数吗？其实我吃虾也是一个人一盆才刚够的那种。图中是为了美观，喜欢吃虾的加加加~但是客观的讲，由于搭配了粉丝，粉丝是个能吸收各种美味的食材，和蒜蓉虾一起蒸，虾的鲜香都被粉丝吸收，所以你会发现，虾的多少已经不那么重要了~
减掉虾须和尾巴，用到在头部和身体对接处划一道，注意不要切断。
用剪刀从虾背剪开，尽量剪到肉的底部但不要剪断壳，将虾线挑去。
用剪刀把虾肉两边建城4段，可以避免蒸的时候收缩卷起来。
大蒜一个切碎，生姜一片切碎。蒜蓉切的越碎越好。
青椒洗净去经。切成丁，尽量切小一点。
锅内热少许油，油热至8分熟（一般是油开始冒泡的时候），倒入大蒜生姜末立即关火，翻炒几下。这样做是为了爆出蒜香的同时不至于炒焦。
将2勺生抽，1勺料酒，半勺白醋，6勺凉开水（只要是烧开过的水即可），半汤匙盐充分搅拌均匀。
在盘子底部盘好粉丝，将虾摆盘，在虾背上摆上适量蒜蓉，淋上刚刚调好的调料汁即可下锅蒸。开水下锅蒸10分钟，摆上青椒即可上桌。
