西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，西葫芦尤其是钙的含量极高。
药用
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
食用
西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。
【制作方法】
第一步：小米，香菜叶，孜然粉，蔬菜高汤，松子，西葫芦，豆腐，欧芹，黄豆酱，甜椒酱，辣椒粉，盐，胡椒，备用
第二步：将小米放入锅中，加入香菜叶与孜然粉，注入蔬菜高汤，煮沸后调低温，继续煮15分钟左右。
第三步：同时，将松子放入无油平底锅中，用中低温烘至金黄色。
第四步：将西葫芦切半，挖出肉。使用薄边汤匙非常方便。
第五步：将烤箱预热至180摄氏度。将豆腐切成小方块，欧芹和西葫芦粗略剁碎。
第六步：将豆腐、欧芹、西葫芦肉、松子、葡萄干和小米放入大碗中，拌匀。加盐和胡椒粉调味。
第七步：若有需要，在烤盘上铺上烘焙纸。将西葫芦放在烤盘上，填上馅料。
第八步：向小碗中加入黄豆酱和甜椒酱，拌匀，加入辣椒粉调味。
第九步：向西葫芦上浇上酱汁，以180摄氏度烤10分钟左右。佐以剩余酱汁享用。
