红枣是一种营养佳品,被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质, 其中维生素C的含量比葡萄和苹果高很多,维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,据说“一日吃仨枣,红颜不显老”,所以红枣红糖馒头特别适合女性和体弱人士。
我个人很喜欢把食材融合一起来做馒头,不过一般的料理机将红枣搅拌后还感觉红枣皮很硬,而拥有破壁机后,做了很多次米糊,我相信破壁机的强大功能,事实上破壁机确确实实胜任搅拌红枣的任务,搅拌后的红枣能看得出有红枣,但吃起来很柔和。
食材:中筋面粉500克,红枣80克,红糖50克,酵母粉4克,水268克。
做法:
1准备食材:红枣去核切小块
2 将红糖、红枣块和水一起放在煮锅里煮15分钟,然后放进破壁机里搅拌成红糖红枣水
3把煮过的红枣红糖水放凉后,加入面粉、酵母粉,混合揉成光滑面团
4、将红枣红糖面团发酵到原来的2倍大
5、将红枣红糖面团擀成5MM厚的长方形,卷起来成圆柱体
6 切小段成馒头生胚,也可以做成圆形的馒头生胚
7将生胚放在蒸锅里醒发20分钟
8醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟,关火后焖5分钟再打开盖子
【提示】
1、 红枣和红糖煮10分钟,能把红枣煮软和红糖煮熔化。
2、 红枣红糖水要放至温度在30度左右才能放酵母粉。
3、 和面的水量要根据面粉吸水性调整。
4、 要蒸出光滑馒头,一方面要把面团擀成光滑,另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。
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