苦瓜也叫做“凉瓜”，但是因为它的味道是苦的，很多人不喜欢它。但是苦瓜是夏季的时令菜，在炎热夏季应该多吃一些苦瓜，可以清热解渴、促进饮食、清心明目，还有缓解疲劳、益气生津的效果，这正是我们夏天要常吃苦瓜的原因。

素炒苦瓜

做法步骤：

1苦瓜清洗干净，对半切开，去籽去瓤后切成薄片。

2苦瓜清洗干净，对半切开，去籽去瓤后切成薄片

3红椒去籽切成粗丝，蒜剁碎，辣椒切段备用。

4红椒去籽切成粗丝，蒜剁碎，辣椒切段备用。

5炒锅上火，放入食用油烧热，放入辣椒蒜粒炒香。

6炒锅上火，放入食用油烧热，放入辣椒蒜粒炒香

7放入苦瓜片和红椒翻炒翻炒。

8放入苦瓜片和红椒翻炒翻炒。

9调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可。

10调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可。

小窍门

1、苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。

2、苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产， 孕妇也要慎食苦瓜。

3、苦瓜不可久炒，快速翻炒几下即可，要保持口感的鲜脆清香。

使用的厨具：炒锅

苦瓜爆鱿鱼

步骤做法;

1准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；

2 烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；

4 水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；

5小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；

6锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

7 再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

8加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，

9 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；

小窍门

1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；

2. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；

3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；

4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

使用的厨具：炒锅

鸡蛋炒苦瓜

做法步骤：

1准备材料

2苦瓜洗净去籽切片，加盐抓匀腌制15分钟；

3葱切段；

4鸡蛋打散，加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉，充分打成蛋液；

5苦瓜挤去腌出的水分，放入蛋液中搅拌均匀；

6热油锅，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；

7最后加葱段炒匀即可。

凉拌蒜蓉苦瓜

做法步骤：

1准备材料

2将苦瓜切成两半，瓜瓤去除备用。

3将苦瓜切成条备用。

4将切好的苦瓜在清水中浸泡10分钟，去苦味（喜欢苦味重的也可以不泡）。

5蒜切末，红椒切丁备用。

6锅中倒入适量水烧沸，放入苦瓜焯水1分钟捞出沥干水。

7锅中倒入适量油烧热，放入花椒粒爆香，取出花椒粒剩油备用。

8将花椒油趁热泼在蒜末上，这样拌好的苦瓜更入味。

9放入适量盐，香油，鸡精拌均匀，装盘即食用