炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。在外面吃的炒疙瘩太油，还自己做的既干净又清爽。
需要材料
中筋面粉100克 胡萝卜 青椒 老抽 油 盐
烹饪步骤
1将水倒入面粉中，先搅拌成絮状。
2一定要少放点儿水，这个面团要硬吃起来才劲道！放到案板上使劲揉。
3揉好的面团放到容器里盖上湿毛巾饧30分钟
4饧好的面团揉一揉，很光滑。
5擀成有一定厚度的面片。
6多撒些干粉。将面片切条
7再放干粉，将条状的切成小块儿。
8起锅做水。将面疙瘩倒入开水中煮一下。
9开锅一次浇凉水。
10煮到没有生心儿即可。捞出。
11捞出后放入冷水中过一下水。防粘。
12淋干备用。
13胡萝卜、青椒洗净切块备用
14起锅放油，油热后放入八角。
15倒入胡萝卜
16胡萝卜炒软放入青椒。放老抽盐翻炒。
17倒入疙瘩翻炒均匀，出锅。
