文/cathy
步骤：10 难度：简单 制作时间：10min
苦瓜是一道好菜，营养价值高而且食疗效果好，但就是因为苦，让很多人望而却步，今天我给大家分享这道清炒苦瓜，在保证苦瓜本身的营养不流失的情况下，去掉苦瓜的苦味。
一、Cathy营养课堂
苦瓜除了具有消暑退热、促进食欲、降低血糖（苦瓜中含有一种名为“多肽-P”的化学物质，被称为植物胰岛素）、排毒减肥养颜、增强免疫力等功能外，苦瓜也具有一定的抗肿瘤作用，这是近年研究发现的。
二、Cathy菜谱优化
很多人因为苦瓜味苦就放弃了这么好的食材（苦瓜性味苦、寒、入心、脾、味经），所以今天特地跟大家分享一下如何在不流失营养的同时除掉苦瓜的苦味，话不多说看菜谱吧。
三、制作流程
主料：苦瓜250g
辅料：葱5g 蒜10g 油2g 五香粉适量 花椒5-10粒 耗油1-2g 盐适量 干辣椒2个
具体步骤：
1、苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用
2、苦瓜切两瓣，去籽，去白膜。如果想要口感不是特别苦，就用小勺子刮掉苦瓜内层的白膜
3、将苦瓜一分为二
4、斜着片苦瓜，这样切片会加大苦瓜接触面积，苦味也会有所下降
5、葱姜切沫，干辣椒切1cm小段
6、起锅热油，加葱和干辣椒，爆香
7、加花椒五香粉
8、加入苦瓜
9、加耗油适量盐，如果想让苦瓜绿一些，就少加耗油
10、成品图如下，这样炒出来的苦瓜营养没有流失，而且不是很苦哦。
四、如果想要口感不是特别苦，可以采取下面三个方法：
1.用小勺子刮掉苦瓜内测白膜
2.斜刀片苦瓜
3.焯水（因为焯水会损失水溶性维生素，所以不建议焯水）
这么做出来的苦瓜整体口感咸香脆生而且没有苦味，吃起来就再也不用担心苦瓜自带的“苦”感会影响到吃的欲望，而且这么做下来苦瓜整体的营养价值没有任何流失，对于不爱吃苦瓜但又需要用苦瓜食疗的同志们是非常好的优化，我给我的客户们在调节营养优化食谱时就是这么建议的哦。
其实我之前吃饭是什么都不顾的，顿顿都以“吃爽”为终极目标，胡吃海喝下来身体也确实是吃出了不少问题，自从接触营养学以后就再也不敢那么吃了，从那以后开始反思，
吃饭不需要山珍海味，也用不着炫富，平衡膳食保障人体营养和健康才是王道。
Cathy，爱生活、爱烹饪的健身狂魔一枚，专业营养师，每天都会更新一道主打「营养」标签的菜谱，初心是为了让大家吃的更加健康营养，若您有任何关于营养方面的问题欢迎随时私信我，我一定知无不言。
期待您的关注。
