油焖芦笋

【油淋芦笋】

材料：

芦笋1把、姜2片、蒜3瓣、红椒1个、生抽2汤匙、白糖少许、香油少许、油盐适量。

做法：

1、准备好芦笋、姜、蒜。花了8块钱买了一把芦笋，也就8两左右吧！

2、芦笋洗净，用削皮刀削去老掉的外皮，切成长段。

3、烧开清水，放入芦笋焯熟捞出，沥水摆盘备用。

4、生抽、白糖、盐，调入少许清水，用一口小奶锅把它烧开，然后浇在芦笋上。这一步的处理是为了让汤汁更鲜美更入味，不要省略煮这一步。

5、然后姜和蒜都切末码上，把油和香油混合均匀，烧热，淋在姜蒜末上，再撒上红椒圈点缀装饰一下即可。

手撕菠菜

原料：菠菜100g，胡萝卜80g

辅料：老姜2片，大蒜2瓣，植物油0.5小勺，盐1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，香醋1小勺， 白糖0.5小勺，藤椒油1小勺，油泼辣子1大勺

做法：

1、菠菜梗摘掉老根，用淘米水（或淡盐水）浸泡片刻，洗净。

2、将菠菜梗撕成长条；

3、胡萝卜去皮，洗净；刨成粗丝；

4、姜、蒜分别洗净，切末；如果有磨茸工具，将姜、蒜磨茸就更好啦；

5、调入温开水，激发出姜蒜末的香味；

6、再调入适量生抽，老抽，盐，香醋，白糖，油泼辣子，藤椒油拌匀；

7、煮锅里倒入适量清水；

8、再调入适量盐，植物油烧开；

9、放入胡萝卜丝焯水，捞出；

10、再放入菠菜丝焯水，捞出；

11、将胡萝卜丝，菠菜丝混合；

12、将调料同食材混合；盛入碗中即可

小煎鸡

食材：鸡腿300克青笋50克 泡椒15克芹菜25克 香葱1棵生姜1小块 大蒜6瓣淀粉适量 食用油50克酱油3小匙 料酒大匙高汤2大匙 香醋1小匙精盐1小匙 白糖1小匙味精0.5小匙

做法：

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；

2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；

3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；

4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

宫保虾球

原料：虾仁198g，花生米60g

辅料：植物油1汤勺，盐1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4个，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

做法：

1、虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱；

2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻；

3、老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段；

4、兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀；

5、热锅冷油，放入花生至酥脆捞出；

6、炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香；

7、放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒；

8、调入料汁；

9、放入花生米翻炒；

芽菜鸡米花

食材:鸡脯肉1块青椒4个红椒1个芽菜30g 辅料:油适量盐适量料酒适量酱油适量蚝油适量

做法：

1.准备材料：鸡脯肉、芽菜、青红椒

2.鸡脯肉剁碎（不要太细）

3.青红椒切小快

4.芽菜洗净以后拧干水切碎（这种自己洗净后切碎的芽菜最大的好处是不会有砂）

5.锅内下少许菜籽油油六成油温下入剁碎的鸡米，多煸炒一下，让水汽收干，煸香以后加半勺料酒和少许酱油提色

6.加入剁细的芽菜和青红椒

7.这时用中火继续煸炒直至红椒和芽菜的香味完全进入鸡米，调入适量的盐

8.再调入蚝油炒均，起锅装盘

红烧扁鱼

材料：扁鱼、葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、料酒。

做法：1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。

2、 锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。

3、 往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。

4、 起锅，撒上香菜或葱花即成。

酱爆鱿鱼花

食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量

做法：

1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

3、姜葱尖椒切好备用。

4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。

5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了

孜然土豆虾

材料：

活虾 300g、大蒜 2瓣、土豆 200g、米椒 2个、大葱2根、豆瓣酱 一勺、料酒 1勺、食用油 适量、孜然 少许、生抽 半勺

步骤：

1. 选用本地产新鲜小土豆，切成小拇指粗左右的段，用清水漂五分钟。

2. 鲜虾剪去虾须和脚，挑去虾线，漂水后沥干。

3. 热锅起油，油量要多一些，油温升到筷子放进去周围会冒小泡泡的时候把虾倒进去炸至表面微焦。注意虾要用厨房用纸吸干水份，避免水份过多爆油伤人。

4. 炸好的虾同样用厨房纸吸去表面油份。

5. 烤箱预热至180度，烤盘表面刷一点油，把土豆棒放进烤箱烤7分钟左右，至表面焦干。

6. 把烤好的土豆放进先前炸虾的油里略炸一下，帮助定型。

7. 炸好后同样用厨房纸吸油。

8. 另起油锅，锅内留少许油，放进切成粒的大蒜和米椒爆香后舀入一勺豆瓣酱，转小火炒出香味(注，豆瓣酱可事先用刀剁细，成品会更漂亮)。

9. 倒入土豆翻炒上色。

10. 再倒入虾翻炒30秒后淋入一勺料酒和生抽。淋入料酒后要立刻盖上锅盖，帮助酒气焖进菜里，过程不用长，十几秒即可。

11. 撒入孜然碎翻炒。

12. 再撒入葱花即可起锅。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐一块、猪绞肉适量、豆豉少许、香葱2根、姜末、蒜末、辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1.将葱切成葱花，姜蒜切成细末，蒜要多一些

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，加少许盐中小火加热

3.在水沸腾之前，将豆腐倒入漏勺沥水，可以去除豆腥味

4.锅中不要加油，直接下猪绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色

5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油

6.放入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油煮5-6分钟

7.烧开后用湿淀粉勾2次芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡

8.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以出锅了

蒜苔小炒肉

用料： 主料、后腿瘦肉、蒜苔、配料、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉；

做法

1.姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。

2.热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。

3.锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。

4.蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。