香辣啤酒鸭
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
营养功效
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3.降血压
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
香辣啤酒鸭的做法步骤
1.准备食材
2鸭腿剁小块下锅焯水，加入姜片，两茶匙料酒
3.鸭肉洗净备用，葱打结，线椒和小米辣切碎，蒜拍散，姜切片，花椒八角备用
4.起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角，姜片爆香
5..倒入鸭肉一起煸炒
6.炒至表皮金黄加入一茶匙老抽上色
7.倒入一瓶啤酒，一小碗水
8.大火烧开加入葱结，改中小火烧三十分钟左右
9.待汤汁要收干时挑出葱结
10.加入辣椒，大蒜大火翻炒
11.加入三分之一茶匙鸡粉和盐调味大火翻炒至辣椒断生即可出锅
秘制酱香鸭
秘制酱香鸭的做法步骤
1.鸭子洗净，锅烧开水，加一点料酒，鸭子过水去血腥
2.鸭子晾干一下，锅里放少量油，加入拍烂的姜，炒香
3.加入鸭子翻炒，直到鸭子变色
4.依次加入生抽少许，甜面酱，柱侯酱，蚝油，继续翻炒，等鸭子上色了，关火。
5.接倒入砂锅，加水漫过鸭子
6.放几节葱，大火烧开，转小火20分钟
7.最后大火收汁，起锅撒上香葱
使用的厨具：砂锅、炒锅
电饭锅烤鸭
喜欢吃烤鸭,但做起来不方便,想了个简单的方法,便是用电饭锅来做.只需要将鸭子和调料一并放入锅内将电饭锅设置到煮饭的功能上,一点不费事就能吃到香喷喷的烤鸭.
电饭锅烤鸭的做法步骤
1.将鸭子洗净备用。
2.将鸭子一切为二。
3.电饭锅肉倒适量的水加入酱油、糖、八角、五香粉、干辣子和香叶。
4.将鸭子放入锅肉完全浸入汤汁中。
5.将电饭锅调节到煮饭功能煮至保温后打开。
6.将鸭子翻身在汤汁中再浸一会儿。
7.出锅装盘即成。
可乐鸭
可乐鸭的做法步骤
1.鸭子治净斩成小块。
2.青红尖椒切成菱形块状，葱姜蒜准备好。
3.炒锅放少许油，烧至七成热，下鸭子爆炒。
4.爆至鸭块变色出油，放料酒、姜和蒜，炒匀。
5.再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。
6.倒入可乐没过鸭肉，烧开
7.转入电压力锅，放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可。如果是传统喷气压力锅，则烧开后转小火排气8分钟左右。如果不用压力锅，用焖的，小火焖一个小时左右。
8.鸭肉压熟后，再转回炒锅，放青红尖椒和葱头，大火收汁。
9.至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
鸿运当头：干锅鸭头
鸿运当头：干锅鸭头的做法步骤
1.主料：鸭头。
2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
