俗话说：‘上车饺子，下车面’，可见不少人对面食情有独钟，面食中又以饺子尤为突出，饺子是中国比较有特色的传统美食，饺子主要吃的就是馅儿，饺子馅我们经常吃的也就是韭菜鸡蛋、大葱，牛肉等等。
其实饺子馅不止是肉馅比较好吃，有一种饺子馅特别好吃，比肉真的不知道好吃多少倍，这种饺子馅就是荠菜，荠菜其实现在很多城市菜场里买的都是种植的，真正的荠菜在农村才有的。
荠菜不仅是一种野菜，更是一种草药民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身；
今天我们就来用这个农村的野菜荠菜作为饺子馅
首先把荠菜清洗干净，根部要切掉
然后用刀把荠菜剁碎，越碎越好，如果荠菜不碎的话很影响口感。
放入酱油、盐，大蒜、葱生姜鸡与荠菜一起搅拌均匀，这个调味要根据自己馅的多少去调
调好馅后，就可以开始包饺子了，如果没有饺子皮，自己和面的话，就有点浪费时间，还是建议提前把面和好。
因为饺子皮是提前买好的，所以下饺子的时候要用开水下，这样饺子不会破皮，而且馅儿特别的紧致，特别好吃。
真正的荠菜饺子，咬一口，那绝对是美味呀，真的是比肉要好吃100倍，所以农村长大的孩子特别有口服。
营养
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
