在农村很多妇女都会制作咸菜，听奶奶说在她们那个年代，能否制作好咸菜是衡量一个妇女的标准。谁家的闺女要是咸菜都不会做，那么她的父母会很没面子。
在我们当地，做咸菜主要用到的是儿菜，儿菜又叫娃娃菜或娃儿菜。先将干净无泥的儿菜切片，要切得稍微厚一点，不然晒干后就成了细渣了，这也是制作咸菜的第一道工序。
天气若很好，有太阳则可以将切好的儿菜先晒一下，减少点水分。如果没太阳晒就可以直接加入适当的盐进行腌制，否则儿菜会腐烂的。
盐要和儿菜均匀的搅拌，让所有的儿菜都沾到盐。
搅拌好了的儿菜就可以放到大桶里腌制，一般要腌制好几天，可以用塑料薄膜适当的密封。
这就是腌制好了的儿菜，颜色发生了变化，没有那么绿了。
腌制好了的儿菜就可以洗了，这就叫做洗菜。由于开始没怎么洗，所以这次要洗干净，同时也会把多余的盐洗掉，以至于不会太咸。洗好了的儿菜就可以捞起来了，把水沥干，就下来就可以晒了。
大婶将洗好的儿菜均匀的摊开，开始晒菜了。特别主意一下，晒菜之前先看一下天气预报，若没有几天好天气就暂时不要晒了，不要将儿菜拿出来洗，放在桶里多腌制几天也没问题。等有好天气时再拿出来洗、晒，没大太阳就晒会导致儿菜晒不干，从而使咸菜变酸，影响质量。
这是晒了2天的咸菜，还得晒几天。
第三天又不一样了，干了不少。
不同的地方做法又不一样，做出来的味道也不一样，这是四川传统的做法。等到咸菜晒干了就可以装坛了，密封保存，密封得好的咸菜可以保存好几年，咸菜在坛子里密闭发酵会越来越香，隔很远都能闻到。做好的咸菜可以烧汤，或者加辣椒炒一下，拌稀饭，很不错哟！
在四川有一道菜叫烧白，咸菜是制作烧白必不可少的材料，一坛上好的咸菜才能做出美味的烧白！
