豆角烧茄子
烹饪食材
豆角，茄子，红椒，姜末，蒜末，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱花
烹饪步骤
1、将洗净的豆角切长段。
2、洗好的茄子切厚片，改切成长条。
3、洗净的红椒切条状，再切碎末。
4、热锅注油，烧至四五成热，倒入茄条。
5、搅匀，炸约2分钟，至其变软。
6、捞出炸好的茄条，沥干油，待用。
7、油锅中再倒入切好的豆角，拌匀，炸约1分钟。
8、至其呈深绿色，捞出豆角，沥干油，待用。
9、用油起锅，倒入备好的肉末，炒至变色。
10、撒上姜末、蒜末，快速翻炒出香味，倒入红椒末。
11、炒匀，倒入炸过的食材，用小火翻炒匀。
12、加入少许盐、白糖、鸡精，淋入适量料酒。
13、炒匀，再用水淀粉勾芡。
14、关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中，撒上葱花即成。
葱烧蘑菇
主料
口蘑 150克、蟹味菇 150克、白玉菇 150克
辅料
葱段（5厘米左右） 3节、葱末 5克、蒜末 5克
香菜末 5克、食用油 15克、蚝油 5克、酱油 10克、清水 100克、淀粉 15克、盐 适量
做法
1.将蘑菇去根清洗干净
2.将洗净的蘑菇切成2厘米左右的小块儿
3.将清水与淀粉混合均匀，调成芡汁备用
4.将葱末、蒜末与香菜末混合拌匀，备用
5.炒锅中加入食用油
6.放入准备好的葱段，小火慢煎
7.盖上盖子，大火烧开转小火煲2小时，最后放盐调味当煎出葱香味、葱段变成焦黄色，取出葱段。
8.在葱油中直接倒入切好的蘑菇
9.待炒出少量汤之后，加入蚝油、酱油和适量盐
10.当蘑菇成熟后，加入调好的淀粉芡汁，大火收汁
11.关火后加入拌好的葱末、蒜末与香菜末
干锅杏鲍菇
用料： 杏鲍菇 250克、五花肉 70克、芹菜 100克、生姜 2片、大蒜 2瓣、小米椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 2小勺、糖 1小勺；
做法
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔
生拌西葫芦
做法：1、选择比较嫩的西葫芦(就是可以带皮吃的那种)一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒
2、西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝
3、擦好的西葫芦丝比切的要细长些
4、大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上
5、起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上，调入一点点盐
6、放入1勺白醋和少许白糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀即可享用
麻婆豆腐
材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
尖椒肥肠
原料：熟肥肠、尖椒、料酒、生抽、酱油、盐、醋、水淀粉、大蒜、糖
做法：
1. 锅里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。
2. 下入肥肠，翻炒。下入青椒片，加入生抽，酱油，料酒，糖少许，盐少许，放入水淀粉沟汁，出锅前向锅内点几滴醋，放入另一部分蒜。出锅。
五味大肠
原料：大肠、生粉、生抽、蒜、烧汁少许、糖2茶匙、八角、草果、香叶，用盐、味、糖
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
椒盐土豆饼
做法：1、土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。
2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。
4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀。
5、团成土豆饼（或制成球状）生坯。
6、热锅热油，将土豆饼炸至表面金黄。
7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。
8、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。
9、再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜。
酸豆角炒肉末
食材：
酸豆角150克、五花肉100克、豆豉适量、蒜头适量、辣椒适量、姜2片、生抽适量、糖适量、油适量、生淀粉适量
做法：
1.豆角洗一下切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切丁，姜切片备用。
2.五花肉切小丁，加入适量生抽、糖、油和干淀粉。
3.搅拌均匀，腌制半小时至入味。
4.锅内放入适量的油，烧热。
5.加入肉未爆至金黄，再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜片爆香。
6.最后放后酸豆角。
7.翻炒片刻后调入适量的糖。
8.翻炒均匀即可。
香菇菜心
原料:香菇100g 、菜心200g、盐5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
