所谓“南米北面”其实就是饮食习惯不同。因是北方人，特别喜欢吃面食，更喜欢为家人制作带馅的食物。比如：包子、饺子、馄饨、馅饼等。百变的手法让外形和味道都随时散发出味蕾的诱惑!喜欢的理由不只是因为味道，还有它本身的制作工艺。
家常馅饼一般都用什么做馅料呢？可做肉馅也可做素馅。肉的有：牛肉洋葱馅、牛肉萝卜馅；羊肉萝卜馅、羊肉大葱馅；猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅等等，素的有：油菜香茹馅、韭菜鸡蛋馅、木耳黄花粉丝馅等等。
今天与大家分享鸡蛋韭菜馅饼如何制作的方法。
用料：韭菜、鸡蛋、姜末、盐、食用油、香油、花椒粉
做法：
1、韭菜择好后，洗净控干水分，切成小段，备用。
2、根据自家人口和韭菜的量，决定放几个鸡蛋。
3、鸡蛋在碗中打散后成蛋液。锅热后放适量的食用油，把蛋液全部倒入锅内，用筷子不停的快速搅拌，成鸡蛋碎，关火。
4、 晾凉后把猪肉馅放入，分别放入适量的香油、食用油、花椒粉、姜末轻轻搅拌均匀。
4、盆中倒入适量的面粉，(根据自家人口或根据馅的多少吧)用冷水和面，边倒水边用筷子搅拌成絮状，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了。然后用手把面团揉光滑。盖上保鲜膜饧发15分钟。用冷水和面做出来的馅饼会有韧性，吃起来口感也好。
5、饧发面团的时候，调馅。把切好的韭菜倒入锅内，此时再放入盐，可避免杀出水。
把馅轻轻的调均匀，待用。
6、把饧好的面团取出，揉成圆柱状，再分切成大小相当的小剂子。
7、取其中一个，擀制成圆形薄薄的饼皮。
8、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，尽量的多放馅儿。把包入馅儿的饼皮按照包包子的方法，捏好口。
捏口朝下，用手心轻压成圆饼状。然后把所有小剂子都包上馅料，依次类推，放在一旁备用。
9、点火，平底锅热后，往锅内倒一点点食用油。放入包好的馅饼坯。盖上锅盖。小火煎制，轻轻晃动锅，让饼子受热均匀。
10、及时反面，两面金黄出锅，装盘。
11、吃馅饼时，再搭配一碗玉米碴稀粥，这顿饭吃得会很舒服。
