咱们的日常生活中，经常会隐藏着一些小妙招儿，如果它一旦被你发现，那或许将成为你这辈子都甩不掉的好朋友，因为它们真的太方便了。
像我以前介绍过的冰箱的清洁方法，给微波炉去异味儿，用鸡蛋壳儿清洁料理机，以及咖啡渣，破碎and过期美妆的妙用之类的窍门儿，的确能让咱的生活更方便、更环保。
当然，妙招儿不只局限于居家生活类，在咱饮食烹饪上，还有一些能让食物更好吃的窍门儿哦。
这就是为什么好多人都会问：同样的菜and饮品，同样的做法儿，怎么别人做的味道就那么好，我做的就难以下咽呢？你要说那是因为爱，倒也行。不过，有情饮水饱已经不适合我这个年纪了，我还是比较务实的，哈哈哈。
当然了，做饭的经验也是很重要的一方面，不过下面儿这些小窍门儿，能达到事半功倍的效果哟。它们不仅能让食物更好吃，还能让我们吃的更好。
没准儿一不留神，你也能成为TA口中那个做饭更好吃的TA哟~
金针菇更爽脆
我身边有很多朋友都不爱吃金针菇，其实也不是不爱吃，而是怕它塞牙。说真的，如果你把塞牙的责任推给金针菇，那可真是冤枉人家了。
我的牙医朋友告诉我说：当你觉得吃东西塞牙了，而且每次都是塞在固定的几个地方，那多半儿是牙齿出问题了，赶紧去看，别耽误了，牙这东西，越耽误花的钱越多哦。
金针菇是种营养价值很高，又老少皆宜的菜，怎么做都行，别的不说了，咱今天说说凉拌的时候，怎样才能让金针菇爽脆可口吧。
做法：
1、金针菇切根儿，放入清水中，加1小勺儿盐，浸泡1分钟后，清洗干净。
2、水烧开后，转小火，放入洗净的金针菇，焯烫50秒钟。
3、焯烫完毕，立即将金针菇放入凉水里冷却，凉拌前沥干水分就行了。
超级啰嗦：
**有人说金针菇有毒，所以一定要长时间地焯烫才行。这是个误区哦~金针菇只要是在正常环境下生长的，是没毒的，所以不用焯那么长时间，50秒左右足矣。如果你实在不放心，那焯烫时间一定不要超过2分钟，否则煮的都“没魂儿”了，不但吃不出爽脆的口感，反到会嚼不烂哦。
**买金针菇时，挑白色或乳白色（南方也有淡黄色或黄褐色的），色泽柔和自然，长度在15cm左右，伞盖儿向下扣着未舒展开，并且闻着有淡淡的蘑菇清香的，就是好的哈。
**注意哈，不是所有的人都适合吃金针菇，它属于比较寒凉的食材，所以脾胃虚寒的人一定要少吃。
**金针菇的做法有很多，直接在“文怡家常菜”里发送“金针菇”就OK了。
炒藕片不变色
相信好多人都遇上过同样的问题，藕还没来的及炒，就已经氧化变黑了。想解决防氧化的问题，其实特别特别特别简单！
做法：
1、往500ml清水中，加入10ml白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。
2、炒藕片时，再加少许清水，这样炒出来的藕，就又白又嫩啦。
超级啰嗦：
**把藕片浸泡在醋水中，可以防止藕片氧化变黑，土豆、山药等都可以用这种方法。如果是苹果、牛油果这类易氧化的水果，切开后，可以在上面滴几滴柠檬汁，同样能达到防氧化的效果。
**莲藕口感有脆有面，咋区分呢？脆的细长肤白，大多是9个孔儿，适合凉拌或者炒着吃；面的短粗，皮肤发黄，多半儿是7个孔儿，适合煲汤或熬粥。
**莲藕里含有大量淀粉，要想把藕炒的更清脆，就多在水里浸泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆了。
**如果你想吃带芡汁儿感觉的，那藕片泡水时间不要太长，炒制时不用单独勾芡，因为莲藕中本身就含有淀粉哦。
炒平菇更香、更劲道
做法：
一、清洗
平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。
二、去腥
焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。
三、焯烫
先把平菇整叶整叶地掰下来清净，锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片焯烫，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干，再撕成条。这样比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。
因为撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快，焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。
炒土豆丝更脆
了解我的人都知道，但凡出去吃饭，土豆丝是必点菜。你可能要问了，一个土豆丝儿，为什么不自己在家炒？嘿，还真让您问着了，我就喜欢饭店那个爆炒的味道，能吃出烟熏味儿，哈哈哈……
话说，这炒土豆丝儿，也是门儿学问，要想做出饭店那种爽脆的口感，一定要掌握下面这些技巧哦！
做法：
1、浸泡：把切好的土豆丝，浸泡在清水里（中途换1-2次水），直到把土豆中的淀粉全部泡出为止，然后沥干水分。
2、焯烫：炒之前，先将土豆丝在开水里焯烫10秒钟，然后迅速捞出，放入凉水里冷却。
3、爆炒：土豆丝一定要用急火快炒，炒制时间最多为1分钟，随后沿锅边儿，撒2-3大勺儿醋，出锅就OK了。
超级啰嗦：
**土豆丝如果是炒的，别切太细，否则一炒就塌了，口感不好。
**土豆丝若是凉拌，可以切细一点儿，然后在开水中焯烫20秒钟，放入凉水中冷却，沥干，再加入其他配菜and调料一拌就行了。
**土豆丝切完一定要马上泡水，避免氧化变黑。
**醋要沿着锅边儿倒进去，这样炒出来的土豆丝醋香味儿更浓，醋的量根据个人口味来调，喜欢吃带颜色的，可以放点儿酱油哈。
冻出更好吃的冻豆腐
吃火锅时，我们都喜欢点上一盘冻豆腐，咬上一口吸满了汤汁的冻豆腐，弹性十足，满口汤水，不是一块平滑的鲜豆腐所能媲美的。
有人会质疑，冻过的豆腐还会有那么多的营养成分吗？这点，您大可放心，冻豆腐虽然形态变了，颜色变了，但是营养可没咋变哦。
据说，鲜豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以“破坏”人体的脂肪。豆腐没什么热量，而且冻豆腐孔隙多，吃到肚子里很显饱哦，于想减肥的人来说是种不错的食物。
咱们自己在家中做冻豆腐，还是有点小技巧的。比如：豆腐的选择啊，冷冻方式啊啥的。当然，把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻，当然也可以。但有做冻豆腐更好吃的办法，我们为啥不试试看呢？
方法：
1)在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2)把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3)将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4)最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
超级啰嗦：
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。我不知道其他地方哈，就北京来说，超市里卖的白玉牌豆腐，质量就很好，价格也实惠。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。
**冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
千张更柔软嫩滑
千张，又叫“豆腐皮”，就是京酱肉丝里用的那种。
你在北方很多饭店里吃到的“煮干丝”，用的都是千张。但实际上，正宗淮阳菜里的“大煮干丝”，是用当地特产的白豆干做的。由于北方很难买到，所以店家们就用千张代替了。
可能你已经发现了，咱们在外面吃的炒豆皮儿或煮干丝，口感都非常柔软嫩滑，而自家做的就会偏硬，颜色也没那么白，你是不是曾经怀疑是店家做了手脚？
做“手脚”是必然的，但你大可不必担心，只需要用很常规的“手段”，就能让千张变得嫩白、柔软、顺滑，而且很安全哦~
方法1：开水+盐
1、准备一盆开水，放入3g食用盐。
2、把切好的干丝放在盐水中浸泡2分钟，然后捞出沥干，之后想炒想煮，就随你啦。
方法2：开水+食用小苏打
1、水烧开后，往水中加10g小苏打。
2、将切好的干丝放入锅中煮1分钟，变白后捞出。
3、再放到开水中，浸泡10分钟就OK了。
超级啰嗦：
**如果你想做家庭版的煮干丝，先要把大张的千张切成大小适中的方形，然后再切成丝，越细越好哈~
**上面这两种方法，能不同程度地去除千张的豆腥味儿。
**方法1比较适合炒菜时使用，操作起来也简单。如果你不着急做菜，也可以试试方法2，用这种方法处理过的千张，会比方法1更软嫩细滑，适合做汤时使用。
**用方法2处理完的千张，一定要在开水里再浸泡10分钟，这样可以去除小苏打涩涩的口感。
**用千张拌凉菜，可以不用上面的方法，冲洗干净后，切好直接拌就OK。
**千张买回来后，最好用清水冲洗一下再进行烹饪哈，讲究卫生，避免病从口入，从小细节做起呦。
炒肉更软嫩
很多人反应说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。我有个小方法，只要你按照下面的方法做，保准炒出来的肉特软嫩！
做法：
1、先用盐把肉抓拌一下，再放入料酒去腥。
2、放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
3、放淀粉，充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
都学会了没？简单地说就是：用盐拌，放料酒、蛋清、淀粉抓匀，淋植物油，OK啦～
炸馒头片更酥、更省油
从小到大，我就对炸馒头片儿没有丝毫抵抗力。甭管是早点、正餐、还是零食，兹要是见着它，那绝对有多少吃多少。
刚炸完的馒头片儿，抹点儿酱豆腐，再配碗白粥，啧啧啧，没有比这更好吃的了！（小声儿地告诉你，其实热馒头片儿配臭豆腐，那才是真的地道！好这口儿的，建议吃完赶紧开窗通风哈，不然这家里都进不去人）
话说回来，炸馒头片儿虽然好吃，但太费油，用常规方法炸，一锅底儿的油，也就够炸一片儿的，油全被馒头片儿吸收了。
怎样才能把馒头片儿炸的金黄酥脆，又省油呢？
推荐给你个神物——白开水！
方法：
1、馒头片在煎之前，在白开水里蘸一下，正反两面都要蘸上水哈。
2、然后往锅中倒入油，油温7成热时，把蘸过水的馒头片放入锅中，转小火双面儿煎成金黄。
超级啰嗦：
**馒头片在蘸水时，时间不要过长，否则馒头就被水泡碎了。
**蘸了水的馒头片在入油锅时，可能会往外溅油，所以大家要小心，不要被热油溅到。
**馒头片蘸水后下油锅煎，热锅热油会把馒头片里的水份煎出，水又在馒头片和油中间起到了“隔离”的作用，所以馒头片就不会吸入那么多的油了，而且煎出来的馒头片金黄酥脆，非常好吃。
**如果你喜欢吃裹鸡蛋的，也可以用这种方法哈，先把馒头片在水里蘸一下，再裹蛋液，煎出来的馒头片儿特松软，即便放到第二天再吃，也一样松软。
速溶咖啡更香醇
清晨的一杯咖啡，是不是已经成为你生活中的习惯？工作间隙的一杯咖啡，是不是提神醒脑的必备？忙里偷闲的下午时光，你会不会泡一杯咖啡款待疲惫的自己？
办公室里，你喝得最多的就是速溶咖啡1+2，对吗？
那么，你想过如何让这小小一杯咖啡，变得更加美味吗？
拉开很多人的办公桌，里面都有一盒速溶咖啡，外加一盒方糖。
这种喝法，该扔掉了，食糖的种种不利，不再赘述，想必你不比任何人了解的少。你或许会问，“虽然速溶咖啡里含糖，但我还觉得不够甜，怎么办？”
我说：“加盐吧。”
“加盐？？？？？”
“对，没错，加盐！！！”
将一袋速溶咖啡倒入杯中，再加一点点盐，只要一点点就足够。我没法量化它，因为这点盐的重量还不足1克。图片中的勺子很小，只有你大拇指指甲的面积那么大，而盐只有勺子的1/4，你大概能测算出这份盐的数量吗？
在我们平时做甜点时，经常会放一些盐，可以很有效的激发糖的甜味。
在咖啡中调入一点点盐，还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩，使咖啡的味道更香，口感温润滑顺，你可以试试看，颇令人惊讶。一定是一点点盐，切记切记！！！！
菠萝可以更香甜
原本以为这是个谁都知道的方法，但前几天碰到一个20出头儿的小姑娘竟然完全不知道？那我还是说说吧。
新鲜的菠萝很好吃，但难免有些酸涩，不是特别的甜。将去皮切好的菠萝块儿，放入淡盐水中，浸泡20分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，沥干后再吃，味道就很香甜啦。
菠萝里含有一种“菠萝酶”，它能够分解蛋白质。如果不用盐水浸泡就直接吃，这种酶会对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让我们的口腔产生一种微微刺痛的感觉。
盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也能享受到菠萝的香甜味道啦。
