今天我要和大家分享的是如何发面，一提到发面，大家第一想到的一定是酵母，不错酵母发面确实很快捷，不过说实话它真的不好吃，今天我给大家带来的是一种非常传统并且古老的发面技艺，老肥发面。
我在儿时妈妈就经常给我们蒸老面馒头，那时吃的那叫一个香，不过因一般人掌握不好碱的量而被抛弃，改用酵母这种简单的发面，今天我就教大家来制作这回忆中的老味道，希望它不会消失，一直传承下去，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、碱面、老肥（有的地方也叫老面，其实就是我们平时剩下的面头儿经过发酵变酸后的产物）
第一步：提前制作老肥（随便剩下一块烙饼面呀、饺子面什么的放在家里暖和地发酵24小时变酸后即成老肥）
第二步：取出老肥用水稀释，然后往里对干面粉和成面团，表面盖一块布放在暖和地发酵两个小时左右，最后碱面用水稀释，慢慢揣在面里面，边揣边闻不酸即为合适，还有一种方法就是切开面团看蜂窝大小一致即为合适，最后一种方法就是取一块面插在筷子表面放在火的表面烤熟，变绿黄即为碱水多了，变灰即为碱小需要在继续加
