【食在三月】誉满江南的地方名菜--神仙蛋

发表于 2017-03-23 21:18:28 收藏数:1 浏览数:136

【神仙蛋】

【神仙蛋】是誉满江南的地方名菜。

-----此菜是用十分神奇的手法将蛋换成肉馅，成菜风味独特，食客待吃到口中方才发现其中的奥妙。

相传很早以前，江苏溧阳县城里一位绅士在家宴请当地文人墨客，让家厨按照惯例为每位宾客配上一只熟鸡蛋。

家厨不慎破蛋壳，怕主人责怪。

灵机一动，将蛋壳磕开一个小洞，取出蛋黄，填入猪肉馅～

用淀粉封口，剥去蛋壳后再经过炸，烧后上桌。

此菜端上桌后，不仅形态新奇，色泽金黄，味道浓郁，十分鲜美。

宾客们第一次吃到这种蛋中有肉的鸡蛋，禁不住询问菜名，家厨称此菜为八仙所食，名为“神仙蛋”。

后来，各路厨师将这道菜不断加以改进，使这道神仙蛋更加美味独特。

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【神仙蛋】做法如下：

食材：

1、鸡蛋6个、

2、猪肉100克

3、䓤、姜各少许

调料：

酱油2小勺、干淀粉2小勺、盐一小勺，八角一粒、花椒数粒、料酒1小勺、水淀粉一大勺、香油，色拉油各适量。

制作方法：

1、鸡蛋放入凉水锅内煮沸后改中小火煮3分钟至蛋清凝固，捞出放入冷水中浸凉。

在鸡蛋大头戳出直径约1厘米的小洞，倒出未凝固的蛋黄。

2、坐锅点火，倒入色拉油1大勺烧热，下入葱和姜末炸香，倒入猪肉馅炒散变色，烹入料酒，加入盐和酱油调味后盛出。

3、用小勺将炒好的肉末装入倒出蛋黄的鸡蛋内，用水淀粉封口，剥去蛋壳，制成神仙蛋坯。

4、坐锅点火，倒入适量色拉油烧至六成热，放入神仙蛋坯炸至表面深黄色，捞出沥干油。

5、锅内留1大勺底油烧热，放入姜片，葱段，花椒八角炸香，加入适量开水，加入酱油和盐调好色味、放入炸好的神仙蛋，盖上盖，用中火焖烧10分钟。

6、淋入水淀粉，翻匀即可装盘。

下厨心语～～

1、馅料除选用猪肉外，还可用鸡肉，海鲜等做馅。

2、煮蛋时一定要凉水下锅，并控制好煮制时间，保证蛋清凝固，蛋黄能顺利㳘出。

3、在蛋壳上挖孔不宜过大，以免影响蛋形的完整性。

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