一、春只与大黄鱼同科不同属

春只中文名黄姑鱼(学名：Nibea albiflora），为石首鱼科，黄姑鱼属鱼类。学术界一般认为黄姑鱼属包括7个种，即：浅色黄姑鱼(Nibea coibor)、黄姑鱼(N. albiflora)、半花黄姑鱼(N. semifasciata)、双棘黄姑鱼(N. dia- canthus)、鮸状黄姑鱼(N. miichthioides)、日本黄姑鱼(N. japonica)和尖头黄姑鱼(N.acuta)。自然分布于我国沿岸近海，北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南到雷州半岛以东。作为重要的经济海水鱼类，黄姑鱼外形与大黄鱼相似，但肉质相差很多。

看标题就知道很厉害的学术论文，但我承认看不懂。

清光绪《揭阳县续志》书影。

清光绪《揭阳县续志》记黄鱼类时有这样一段话：“旧志云，小者称春来。今考《四明志》，梅鱼首大、朱口、金鳞，长可三四寸；石首小者名鰌水，即梅鱼，以出梅山洋得名，或云梅熟鱼来故名。以形状考之，是春来即黄花，黄花即石首之小者。而《南湖集》又云石首春鱼梅鱼三物，形状如一，而大小不同，又似各自一种。今仍旧志分析之，而附其说以俟考。”这段话有些饶舌，但还是指出了春只（春来）、红花桃（梅鱼）和黄鱼（石首）是有所区别的。

《台湾鱼类资料库》黄姑鱼标本照片。

菜市场卖鱼档的黄姑鱼（黄框内）。

菜市场卖鱼档的黄姑鱼特写。

菜市场卖鱼档的小黄姑鱼。

汕头某海鲜大排档用黄姑鱼做成鱼饭。

昨天在汕头一家庭见到的黄姑鱼鱼饭（右边），中间是鲈鱼，左边是黄鲷。

我将春只盐腌入味后香煎。

去年在台州新荣记吃到红烧的黄姑鱼。

二、黄只与刀鱼其实很相像

黄只中文名黄鲫鱼(学名:Setipinna tenuifilis)，为鲱形目鳀科黄鲫属的鱼类，有薄只、簿鲫、黄雀等俗名。我国各海域均出产，常年可捕获,但以春秋两季旺汛最肥美。黄只与刀鱼和凤尾很相似，身薄肉少骨多味美，鱼讯节季重叠。民间烹制方法也多雷同，通常是干煎，也可蒸可煮。多年前南澳有位渔民对我说，他用绳子缚住黄只的尾巴，放在锅内与粥同煮，熟时用手一抖，鱼肉脱落，只剩鱼骨。说用这种方法，他一次能吃下100尾黄只。后来我看到上海西郊五号餐厅的孙兆国老师做刀鱼饭的视频，一下子就联想到那位渔民。

黄只算是涨价最慢的经济鱼类了。我在惠来县读中学的时候，黄只的价格是一元3斤，现在每斤也就30多元，四十年仅涨了100倍。当年黄只便宜肥美的时候，当地人会多买些泡在盐水里，十天半月之内再慢慢拿出来干煎。煎黄只可以不放油，单层贴着烧锅摆好上盖，大火烧开转小火，用黄只本身的黄油将鱼煎酥。