香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥，谷雨（2017年4月20日）前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。作者今天就和各位看官老爷聊聊香椿的这些事吧，提前给喜欢香椿的小伙伴们做一些功课！

香椿的吃法，最经典的要数香椿炒鸡蛋了，今天作者就跟大家掰扯掰扯这道经典美食

注意事项：

作者给小伙伴提个醒香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过，香椿芽由红变绿即可。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

准备的食材：

香椿芽，鸡蛋，盐

香椿炒鸡蛋的做法：

1、焯水！香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2、.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固，立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。