注明：家庭用料少用不了那么多，自行缩放比例
鲜香辣酱
制作：
锅内加水50千克烧开，加香料包（八角100克，草果50克，香叶、桂皮、肉蔻各25克），烧开熬10分钟，即成调料水。
将阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各600克，南洋沙嗲酱400克，老干妈辣椒酱1千克，牛肉1千克，柱侯酱、海鲜酱、蚝油各500克拌匀，放在料桶内。
辣椒面1千克、海米500克加料酒750克，鱼露、一品鲜酱油、美极鲜味汁各250克拌匀，用烧热的色拉油3.5千克边浇边拌匀，加调料水3.5千克拌匀，倒入料桶内。
另起锅，加红油1千克烧热，将料桶内所有料倒入，炒45分钟即可。
五仁酱
制作：
将红花生米7.5千克、核桃仁1.5千克、半颗粒腰果2.5千克、葵花籽5千炸熟，放凉。
辣椒面12.5千克加白酒500克拌匀。
锅内下色拉油25千克烧热，下葱段、姜片、蒜子各2.5千克炸至金黄色，捞出，将油温降至70℃-80℃，倒入拌匀的辣椒面搅拌，炸至酥脆，下白芝麻1.5千克拌匀，加冰糖、味素各1千克，盐1200克，鸡精500克拌匀即可。
菌香酱
制作：
干花菇、干香菇各1千克，用25℃-30℃的温水泡24小时，捞出挤干水分，用绞碎机绞2遍；吉昌香菇酱600克入绞碎机绞2遍。
取一个盆，放入吉昌海鲜酱、辣妹子辣椒酱600克、大喜大牛肉粉200克，加盐、家乐鸡汁各100克，味精、鸡粉各200克，拌匀。
锅内下色拉油2.5千克，下绞碎的香菇、花菇，中火炒25分钟，待菌菇浮起来，放入拌好的酱料，炒10分钟即可。
香辣酱
制作：
葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。
取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。
剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。
