叁拾而立·烘焙学院
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大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家分享的是香蕉慕斯。外型是安全帽的样式。底坯是榛果达克瓦兹，夹层是香草奶油，（之前有更新过）慕斯主体是香蕉慕斯。下面是具体的制作过程：
榛果达克瓦兹
杏仁粉35克
榛果粉25克
糖粉25克
蛋白45克
糖45克
制作过程：
1、准备原料
2、蛋白和糖打发至湿性发泡8成
3、将粉类材料分次倒入搅拌均匀
4、倒入烤盘抹平或装入挤袋中挤在慕斯圈中放入烤箱(小烤箱160度15分钟左右)
香蕉慕斯
香蕉果蓉60克
柠檬汁10克
蛋黄1个
砂糖10克
吉利丁片2.5克
淡奶油150克
制作过程：
5、准备原料
6、蛋黄和糖隔水打发至乳黄色飘带状与香蕉果蓉搅拌均匀
7、与淡奶油搅拌均匀
8、准备一个圆形模具，将香蕉慕斯挤入模具内的三分之一
9、放入柠檬夹层，轻轻压平
10、倒入剩余慕斯体，放入裁好的榛果达克瓦兹坯压平
11、放入冰箱冷冻4小时以上
12、慕斯冷冻完成脱模后，进行淋面（淋面配方之前更新过，和蓝色淋面配方是一个，只需要将蓝色色粉替换成黄色色粉即可）
13、巧克力装饰件完成后的慕斯（安全帽最上面是用巧克力面垫出来的）
本周的香蕉慕斯就制作完成了，如果有任何问题欢迎在叁拾而立公众平台提出，我会为大家一一解答，下周见
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