春天是吃韭菜的季节，杜甫诗“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，客人来了，剪一把屋后的春韭，我想像是用鸡蛋同炒了，配着酒喝它个够，宾主相尽欢。
韭菜炒鸡蛋向来是经典菜，加了虾仁，味道更鲜美，营养更丰富。但是吃得多了，今天来换个形式，做成韭菜虾仁鸡蛋卷，不仅老公可以拿它当下酒菜，孩子更是一口一个，吃个不停。
主料：鸡蛋2枚，韭菜3根，大虾2只（小虾的话适当多几只）
辅料：淀粉2克，油10毫升，盐适量，料酒5毫升，番茄酱或甜辣酱适量（可选）
食材（一个蛋卷的量）
韭菜洗净切末，大虾去壳去虾线切粒
鸡蛋中加入少许料酒
淀粉调入2勺水，加入鸡蛋液中
打成均匀蛋液
加入虾仁粒
加入韭菜碎，加少许盐调味
不粘煎锅里加入油，烧至五成热
倒入蛋液，平铺于锅底，改小火，让蛋液慢慢凝固。
至七八成时，从一边卷起，慢慢卷到另一边
关火后让蛋卷再固定一会儿。待蛋卷稍冷却后，改刀切段，可以蘸番茄酱或甜辣酱，味道更好。
小贴士：一定要用不粘锅，火要小一点，比较好操作。
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