糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。 糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼人们可以发挥无穷的想象力，在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日……等等，但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的，步骤繁多，工艺复杂，出产很低，与其说它是一种甜品不如说是一种艺术：用糖作画。 未经本人允许，请勿转载！转载请注明作者出处，禁止一切形式的盗图！谢谢
By AIKO淘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 饼干底配方
- 低粉 150g
- 蛋液 25g
- 黄油 70g
- 糖粉 50g
- 糖霜配方
- 蛋白粉 20g
- 温水 50g
- 太古糖粉 250g
- 水饴 1g
做法步骤
1、准备好材料，先做饼干底
2、黄油室温软化加入糖粉、盐混合搅拌均匀
3、先手动搅打几下以免粉末飞溅，再用电动打蛋器充分搅打均匀
4、蛋液分3次加入，注意每次搅拌均匀后再加下一次
5、一次性筛入低粉，混合拌均匀，直到没有干粉
6、接着用手（或刮刀）继续揉面团直到均匀为止
7、揉成光滑的面团，用保鲜膜包住放冰箱冷藏半个小时左右等面团稍硬一点再拿出来
8、将面团上下铺上保鲜膜，压扁用擀面杖擀成3mm的平整的面皮
9、用饼干模刻出各种形状。同时烤箱预热170度
10、小心翼翼的移到烤盘，如果不是不沾模具请垫油纸
11、放入烤箱中层，170度15分钟左右，直到饼干边缘呈焦黄色，取出晾凉待用。具体温度时间依个人烤箱实际温度为准 我这个饼干底配方超好做出来的饼干超平整的
12、接下来就开始制作糖霜：蛋白粉与温水混合
13、搅打至粗泡。一次性加入过筛的糖粉混合，加点水怡，用打蛋器打发
14、糖霜有光泽呈短小的硬尖角就可以了
15、糖霜的状态分别加入水调试稠稀度就可以了 就比较稀一点滴落的糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合，用于填充饼干表面。糖霜的浓稠度，可以以增加糖粉以及水份的含量来调配。
16、画线糖霜：比较稠一点能够有明显的纹路挑起尖角弯钩（可以挂住拉出长长的倒三角，而不马上滴落）用于勾勒边缘轮廓以及写字、画蕾丝等；将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水，水要慢慢一点点的加，慢慢调试， 直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩
17、另一种是铺面糖霜：适合用于填充饼干表面：继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，可以看到是流动的，调羹舀起会马上顺势由粗变细滴落，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合，如果是涂小面积的糖霜可调制成10-12秒融合的状态
18、分别加入食用色素：用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，搅拌均匀，然后将调好的糖霜装入裱花袋即可
19、然后就可以开始画饼干了，现在就以胡萝卜为例，首先裱花袋剪一个很小的口子（一点点剪，一开始不要剪太大，挤出来看粗细再调整） 先用橘色勾线糖霜沿胡萝卜身子四周勾画一圈
20、然后在中间用铺面糖霜填充满等它晾干
21、以同样的方式先勾线绿色叶子部分，再填充满，这样胡萝卜就做好了，等它晾干
22、最后再萝卜身上画几条线，立体生动一点。旁边还有一只未完成的小白兔
23、其他小卡通也做好了，做好的可以放烘干机晾干
24、成品
25、成品
26、成品欣赏
27、成品欣赏
28、成品欣赏
小贴士
我使用的是wilton蛋白粉，优点无蛋腥味，操作方便，安全干净；缺点成本小贵，对于不太画糖霜的朋友买一罐容易浪费
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