原料：A．八角 50 克，花椒 20 克，香叶 30 克，陈皮 25 克，
草果 30 克，丁香 10 克，甘草 15 克，罗汉果 3 个，沙姜 25 克，
白豆蔻 25 克，肉豆蔻 25 克。B．葱 200 克，姜 300 克，蒜瓣
300 克，洋葱 250 克，胡萝卜 250 克，西芹 200 克，青椒 150
克，红椒 100 克，整棵香菜 600 克，干辣椒丝 25 克。C．冰糖
1000 克，白酱油 500 克，鱼露 150 克，山西陈醋 150 克，李锦
记生抽 2000 克，桂花口急汁 250 克，龟甲万酱油 300 克，花
雕酒 500 克，玫瑰露酒 150 克，草菇老抽 100 克，精盐 400 克，
味精 300 克，鸡粉 250 克。
D．猪大骨 5000 克，老猪肘子 1500 克，老母鸡 2000 克，老鸭
子 4500 克。E．料包 2 个，色拉油 2000 克。
制作：1、将 A 料包入料包种备用；将 B 料中所有原料的一半包
入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水 50 斤，放 D 料大
火煮 30 分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩 1/3 时，将原料全部捞
出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅
内烧至三成热时，将 B 料中剩余的原料放入小火煸炒 10 分钟至
香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C 料
一起放入汤桶内小火熬 30 分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
