作为一个地道的川妹子，最喜的当然是辣辣辣！那么今天蓁蓁就带给大家一道地道的川菜——自贡鲜锅兔，鲜辣的味道会一直刺激你的味蕾，你敢来吃吃吃吗？
用料
| 鲜兔 | 1只（2.5斤左右） |
| 老姜、蒜、花椒 | 少许 |
| 青条椒 | 2两左右 |
| 小米辣 | 3两左右 |
| 泡辣椒、泡酸菜 | 少许 |
| 嫩姜 | 2两左右 |
| 香叶、八角、山奈 | 少许 |
| 豆瓣、淀粉 | 少许 |
| 1个蛋 | 蛋清 |
| 盐、糖、醋 | 少许 |
做法：
1、兔肉洗净，沥干水分后切小丁，兔肉加盐（2勺），老姜、淀粉（1勺），白酒（2勺），蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小）
2、锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
3、把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
4、依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）
5、加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐
6、汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
7、再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我喜欢吃辣，加的多
8、
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9、煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
小贴士：
1、兔肉过锅火不嫩大，才能保证肉嫩
2、兔肉吃了过后可以加入素菜（土豆、藕、宽粉）进去煮，味道也不错哦
