厦门姜母鸭

在走街串巷的途中，飘来一阵不吃就觉得对不起胃的食物香味。

小小的店面不足10平方米，临街一面摆着几个砂锅，靠里的烧着整只鸭，靠外的炖着鸭心、鸭胗、鸭肝等等内脏。

小小的店面不足10平方米，临街一面摆着几个砂锅，靠里的烧着整只鸭，靠外的炖着鸭心、鸭胗、鸭肝等等内脏。

一天用掉50斤姜，连骨头都入味

从12年前开始，老板娘杨丽明就决定专心只做一只“鸭”，阿明说当时盘下这家小店时，很多人劝她不要，“这个地方转手了五六次，基本都是做餐饮倒闭的”，但是有手艺在手，她不怕。

阿明最初是跟一个南安老师傅学的手艺，不过这12年来，她自己对于火候、配料比例和配方等等都进行了修改。

每一只姜母鸭选用新鲜农家正番鸭为原料，每只番鸭足足有三斤重，配上姜片，芝麻油，高粱酒等，再慢火精心烹制1个小时15分钟。

烹煮期间的每一道工序，都有严格的时间要求和火候控制，烹制过程中，她数次翻炒姜料，并为鸭子翻身，确保360°无“死角”。

她说，自己做鸭跟别人不一样，别的姜母鸭大多带有汤汁，但她有意多收一点汁，每只鸭子都使用一斤半老姜，以入味取胜，连骨头都沾满了姜香和肉香，而肉感也比较有嚼劲。

而且，无论是整只鸭，还是鸭胗、鸭血这些小件，客人点单后阿明都会加入芝麻油，大火翻炒一下再交给客人，保证每个人吃到热腾腾的姜母鸭。

珊瑚来的这天，遇到一个小姐姐，原本买了几串鸭心、鸭胗、鸭腱头要回去配午饭吃，结果实在太香了，忍不住当场吃光。

还有一个笑呵呵的大妈，点了一整只鸭，说明天要开始减肥了，今天得吃一顿好的。

十几年来，阿明一直坚持小本薄利，虽然姜母鸭跟12年前相比涨了20元，现在一只68元，但是鸭杂小件的价格完全没变，人均10元就可以吃得心满意足。

粉丝满世界，童鞋们的“姜母鸭妈妈”

到了放学时间，阿明心情更好了，因为公园小学的童鞋们要来买鸭啦！阿明是小盆友眼中的“姜母鸭妈妈”，从一年级吃到毕业班，爱上这个味道，毕业了还会特意回来解解馋。

“我女儿就是吃着我的姜母鸭长大的”，阿明说，现在女儿在外地读大学，遇到爱吃鸭肝的孩子，她就会想起女儿。

多年来，阿明都是一个人操持小店，每天从早上7点忙到晚上10点，“不是不想雇人，是大家学会了怎么做就跑了”，后来她干脆再不招人。

“别看我店小，全世界都有我的客人”，她脸上满满傲娇，虽然没做任何广告，但是兴叶的姜母鸭已经卖到了全世界，几乎都是回头客，其中很多是侨胞，吃过一次就难以忘怀。

新加坡的客人曾叫她寄去20块鸭血。

马拉西亚的一位老伯每次回国必带走五六只姜母鸭。

香港、澳门的熟客更是枚不胜举。

这些年，阿明拒绝了不少加盟请求，她觉得现在这样挺好的，踏踏实实地照顾好每一只姜母鸭的味道，让大家吃得开心、吃得开心。