“豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。”
用料
主料
黄豆100克
清水900克
辅料
植物油
20克
泡发黑木耳
一把
泡发黄花菜
一把
煮熟的鸡肉
一小碗
酱油
适量
蚝油
20克
盐
适量
土豆淀粉
15克
香菜
一棵
香葱
一棵
葡萄糖肉酯
3克
北京豆腐脑的做法
1.
100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2.
启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆
3.
用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4.
过滤好的豆浆更加细致
5.
豆渣不要浪费，另做它用
6.
取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7.
一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8.
用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9.
略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10.
盖上盖子，静置10分钟
11.
凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的
12.
泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13.
锅中放油，葱花煸炒出香味
14.
依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15.
倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16.
豆腐脑细腻有弹性
17.
舀适量豆腐脑入碗中
18.
浇上卤汁，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
烹饪技巧
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
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