煎酿辣椒

食材

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法

1、将猪肉洗净剁成肉末，放入大碗内，加入切碎的蒜。葱

2、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

3、将调料和肉末搅拌均匀

4、辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅，把辣椒填满肉馅

5、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下

6、煎至金黄色后反面，煎至熟透

7、取一小碗放入少于白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀

8、倒入调好的酱油淀粉勾芡

9、把芡汁煮开即可

10、辣椒装盘，淋上芡汁

鱼头豆腐汤

食材

鱼头400g、嫩豆腐400g、油、盐、味精、小葱

做法

1、鱼头半个，嫩豆腐一盒，盐、味精、色拉油

2、将洗净的鱼头沥干水分

3、起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头

4、煎至两面金黄，放入划好的豆腐，放入适量的清水

5、等汤奶白色了放适量的盐

6、适量的味精，煮2-3分钟，撒上葱花就可以起锅了鱼头豆腐汤

蚂蚁上树

食材

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法

1、粉丝用清水浸泡30-40分钟至软，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀，细葱切成末，葱花和葱白分开

2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥，粉丝浸泡后冲洗一遍，沥干水分

3、锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，即可

4、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

5、倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸

6、再盖锅盖，小火焖煮

7、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可

家常酸菜鱼

食材

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，切碎、姜切片，酸菜切成段

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的测线，能除去鱼的部分腥味

3、斩下鱼头，从中间刨开

4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量贴着鱼骨下刀

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片，把刀倾斜30度角片鱼肉，鱼片的不要太厚

6、锅里倒油，油热把郫县豆瓣用油煸炒

7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些

8、放入鱼骨，鱼头，炖上几分钟即可，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃也不错

9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上切碎的麻椒，撒上少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上

肉末酸豆角

食材

肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法

1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下

2、青红椒切段备用

3、酸豆角洗净后切小段

4、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅

5、翻炒肉馅加入少许盐

6、加入少许酱油

7、炒熟的肉末装入碗中备用

8、锅内爆香蒜米放入青红椒

9、倒入酸豆角到锅内

10、翻炒一会酸豆角

11、把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可