茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效。茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。茄子对慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定食疗作用。韭菜有行气理血、益肝健胃。
这两种食材都有食疗养生的作用，做法也简单。男女老少都适合吃。所以建议友友们一星期吃两次至三次。
【茄子炒韭菜方法】
1.茄子去皮，生姜刮皮，韭菜整理干净。将所需食材洗干净备用。
2.茄子切丁，韭菜切段，老姜切丝。
3.把锅烧热，加入猪油熔化。如果你不喜欢猪油，可以换成植物油。（炒茄子要多放点油）
4.锅里的油没有泡沫了，放入生姜丝爆炒两分钟左右。
5.加入茄丁、韭菜爆炒7～8分钟，再加入生抽酱油、盐翻炒3分钟左右就可以起锅装盘了。我喜欢吃辣，所以加了辣椒酱。
6.装盘，上桌，开吃
【温馨提示】春节食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季最差。俗语说“春食则香，夏食则臭”。炒熟的韭菜隔夜不宜吃。
【注意】韭菜虽然对人体有很多好处，但韭菜的粗纤维多，不易消化吸收。最好控制在一餐吃100克左右，一次吃太多容易引起腹泻。
