八爪鱼-学名叫章鱼，我们当地叫“八带鱼”，有很多做法，如果八爪鱼买来是活的，直接清水煮出来，倒点醋和芥末，蘸着吃，特别过瘾。在日本和韩国都是直接生吃，八爪鱼的触角还在口里乱动，真不敢直视。我们还是老实的做熟了吃，心里踏实。平时都是做的是蒜薹炒八爪鱼，或者酱爆。今天换个做法，前几天刚吃过麻辣小龙虾，意犹未尽，干脆来个麻辣章鱼吧，好了，开始！
今天先从收拾八爪鱼开始，触角清洗干净后，把八爪鱼的脑袋翻过来，除了八爪鱼的黄之外，其他的都清理干净。根据个人口味，黄也可以不要。笔者觉得扔掉怪可惜的，每次都保留着。
这个就是八爪鱼的黄，几乎占了脑袋一多半。
这里重点说一下，一定要把八爪鱼眼去掉。有人说眼睛里有沙子，俗话说形容一个人眼镜揉不进沙子，难道八爪鱼正好相反，哈哈。反正笔者每次都清理了，还没吃出过沙子。
锅里放清水，放入八爪鱼焯一下，时间一定不要太长，看见八爪鱼变颜色，迅速捞出来。八爪鱼主要吃的就是鲜嫩，时间长了，触角硬了，就不好吃了。
锅里多放一点油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、辣椒、五香粉、豆瓣酱煸炒爆香。
放入焯过水的八爪鱼进行翻炒，适当加一点水，因为加了豆瓣酱了，所以少放一点盐或不放盐，再放一点老抽进行上色。
翻炒几分钟后，大火收汁。一般笔者会多留一点汁用来拌米饭吃，感觉真是天下美味，米饭瞬间见底。
好了，麻辣鲜香的八爪鱼就做好了，又麻又辣，配上米饭吃，特别下饭。
总结一下做麻辣八爪鱼的要点：
八爪鱼一定要处理干净，特别是眼镜一定要去掉，八爪鱼黄根据个人口味可去可留。
焯水的时候，一定时间要短，爆炒时候的时候也不宜时间长了，汤可以多一点，这样更入味。
豆瓣酱建议用郫县豆瓣酱
另外特别需要注意的是，八爪鱼不能和柿子同吃，会引起腹泻。其他海鲜也最好不要和柿子同吃。
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