来源 | 微信公众号：小谋三餐
茄子现在一年四季都能吃得到，而且茄子属于少有的紫色蔬菜，茄子的紫皮中富有维生素P和维生素E，是其他蔬菜很难代替的。茄子的做法也很多，本人最钟爱的还是肉末茄子的这种吃法，口感松软，浓郁的酱香味和肉味能够充分的被茄子吸收，超级下饭。这道菜看上去做法复杂，其实非常简单，闲言少叙，直接上菜谱。
准备食材：
长茄子、猪肉末、食用油、盐、葱花、姜末、蒜末、红椒、青椒、老抽、生抽、甜面酱
做法：
1、将茄子洗净，切成宽3cm，长5cm左右的长块；
2、关键步骤：煎茄子。开火热锅无需放油，倒入茄子小火煎，直到茄皮变皱，茄肉变软，盛出备用；因为茄子煎过之后，不会太吸油没有油腻感，茄子能够很好地吸收其他辅料的香味。
3、重新开火热锅倒油，油热后，倒入肉末翻炒至熟，随后加入葱花、姜末、蒜末爆香；
4、再放入适量甜面酱、老抽、生抽，稍作翻炒；
5、接下来倒入青椒和红椒丁翻炒；
6、最后倒入煎好的茄子，均匀翻炒，出锅前，根据咸淡放入适量的盐，稍作翻炒，即可出锅。
小谋提醒：
1、长茄子比圆茄子水分多，口感好，尽量选择长茄子；
2、煎茄子时，注意翻炒，切勿煎糊；
3、放入甜面酱后注意火候，小心糊锅；
4、老抽不要多放，影响菜品的颜色。
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