虎皮尖椒是一道经典名菜，我没去考究它到底是哪儿的菜式，只知道饭馆里它是一道极受欢迎的菜，非常的开胃、下饭。
虽然现在都为了追求苗条和健康身体，提倡少吃，节制饮食，但是对于这么一道有滋有味的素菜，我想多吃点儿也不算啥吧！
为嘛叫虎皮呢？是因为要把尖椒煸炒到外皮浅褐色，又因为尖椒是筒形的，这褐色就形成天然的一条一道，猛看很像老虎身上的条纹，故名。
这么一道小菜，在饭馆里没有20块钱下不来，而且尖椒也都是整根做出来的，一人一条，看上去好霸气，但是吃起来却不那么方便。
咱在家用油没有饭店的多，火力也没有他们的强，但是咱们用小锅小灶同样能做出美味的虎皮尖椒来。您瞧我的，中午刚炒完的，一上桌就受家人的喜欢，连汤都泡饭吃光光了。
【虎皮尖椒】
材料：尖椒4根，油适量，大蒜2瓣，白糖2小勺，生抽适量，米醋适量，盐适量
制作过程：
1.尖椒洗净；
2.去蒂，切成寸段，不需切开，直接筒状的；籽也不要去掉，这样吃起来才够味；
3.白糖和大蒜末同入碗中；
4.倒入适量的醋和生抽，比例1：1就可以，醋也不要太多，估摸着和白糖配起来是酸甜口的就成；
5.炒锅中倒适量油，将辣椒圈倒入锅中，将各面都煎成虎皮色，中途不时翻炒几下，以使辣椒圈受热均匀，中火就可以；
6.待辣椒圈发蔫了，而且出现虎皮的颜色了，撒适量盐；
7.翻拌均匀后，将事先调好的汁混合均匀后倒入锅中，翻炒半分钟，让辣椒均匀挂汁，就可以出锅了。
小贴士：
1.整根尖椒放锅里，受热不均匀，而且用时长，切成寸段就好翻炒，而且增加了切面，汤汁也容易进到内部，更加入味；
2.不用去籽，带籽吃才够辣味儿；
3.调料没有太严格的比例，看辣椒多少及个人的口味来定；
4.火候不要太大，中火或者中小火煸炒即可。
