我常去的一家医院门口有个卖早点的摊子，做的韭菜饼很好吃，外表皮脆酥香内里韭菜鸡蛋柔软鲜嫩，和通常的韭菜鸡蛋饼做法有点不同。
每次早上去医院都会买个来吃，好景不长某天它就消失了，回忆一下它的做法，琢磨着也做了出来。
韭菜适量洗净 面粉200克加水90-100克左右和成稍微硬一点的面团，静置一小时，早上做的话可以提前一晚和好置于冰箱冷藏待用 鸡蛋液适量 打散不加盐
面团分割成三个小面团擀成长方形 表面涂油 撒适量盐
面皮翻面后继续涂油 折叠成扇面样褶子
卷起
卷好的饼皮，边缘收入饼底
饼胚静置十分钟后擀成长方形
锅内放少量油稍煎后翻面
撒上韭菜段 倒入适量蛋液 撒盐少许 喜欢五香粉的可以适量添加
将饼的边缘翻起包裹蛋液
翻面煎制韭菜蛋液熟透即可
也可以这样包
其实这就是油饼加韭菜蛋液的产物，不过口感确实酥脆软嫩，缺点就是油脂含量比较高，耐受不了油腻的人要谨慎食用 以免造成身体的损害
