开春以后，很多蔬菜开始抽苔长蕻，如果不及时采摘错过了最佳食用期，整棵菜也就浪费了。我们这儿把吃不完的菜蕻晾制成菜干，不仅可以保存很久，而且吃的时候又不失原有的翠绿和鲜美，弥散着一股淡淡的清香，所以菜蕻干有一个很好听名字叫“万年青”。其它野菜采多了很想保存。就用这个方法试试。我们这边也经常做这些菜，比如黄花菜比如豇豆比如芥菜等，煮过晒干，可以炖肉吃，还可以泡软后凉拌鸡，很好吃。
我今年种了100多颗打蕻菜，实在吃不完大多都送人了。几轮采摘后，主蕻慢慢少了，长出大量的次蕻品质口感要比主蕻差一些，由于次蕻的茎比较细较易晒干，所以是晾制菜蕻干的极佳选材。通过简单的加工方法，换一种吃法，就能够把食材的品质再次得到提高。
拿回家稍微洗一下，放入开水里煮一下，至七分熟了就捞起，放入筛子沥干水分。然后把它挂在通风的地方自然阴干，看，楼梯，窗户，衣架上，这些都成了菜蕻的晒场，这煮水浸的时间要掌握好，晾的过程也不要晒到太阳，否则菜叶会变黄影响美观。两天后，菜蕻就干了，剪成小段存放起来，最好放在冰箱里面低温保存。
其实主要用来做汤，用热水冲一下，加点盐和猪油就成了菜蕻汤，简单美味！中饭来一碗这样的汤最爽了，独有的家乡味道，大爱很多年！如果沥去水分拌上酱油、调和油就是一盆凉拌菜。炖肉虽香，但算了，那会消耗很多菜干的，不敢奢侈哦。哈哈。
