春天来了，菠萝还会远吗？俗话说“春吃菠萝止渴开胃”，眼看又要到菠萝香飘大街的时节，散发迷人香味、蕴含丰富营养的菠萝，怎么吃最好？营养专家都这么做！

三招教你挑出好菠萝

▪ 看

偏黄色的菠萝成熟度较高，表面鳞叶呈橙黄色，一般为九分熟，这样的菠萝吃起来汁多又甜，香味也较浓，适合当天吃。而呈亮黄色、两端微带青绿光泽的，多为八分熟，买回放两天再吃较合适。

▪ 摸

要挑手感稍微有点软且有一定弹性的菠萝，这时差不多九分熟，口感最佳。用手轻轻按压菠萝的鳞叶，若一压就出汁，则为熟过了。但若按下去硬硬的，说明菠萝的成熟度还不够。

▪ 闻

菠萝成熟过程中，香气成分在增加，因此成熟度较高的菠萝，如九分熟时，会有股淡淡的菠萝清香，正适合吃。但若菠萝还没打开就闻见了浓重香味，那就要小心这基本上是已熟过了。

菠萝会挑，更要会吃！一般水果几乎都会建议生吃，以最大化获得其中的营养成分，但对于菠萝，营养专家建议入菜吃。

生菠萝中含有菠萝蛋白酶，吃菠萝时，这种酶会将口腔黏膜上的蛋白质分解，这就是吃菠萝会让人口中有麻涩感觉的原因，而加热之后这种酶就会变性失活。

菠萝加热后，其中的膳食纤维得到软化，会减轻对肠胃的刺激和机械损伤，尤其对胃肠功能欠佳或患有胃肠疾病者更适合。

别担心！菠萝中怕热的维生素含量很少，翻炒加热，再损失也就那么一点。且入菜后，菠萝中的芳香物质和有机酸会赋予食物独特的香气，有益于增加食欲，胃口大开，促使我们能从其他食物中获得更多营养物质。

营养师们这么吃菠萝

国家高级营养保健师熊苗：菠萝富含果糖、维生素和柠檬酸，且具有特殊香味，可开胃提神，食欲不振不妨试试菠萝粥。买来成熟的菠萝，洗净去皮后切成小块，和粳米一起煮粥，菠萝粥香味浓郁，营养丰富。

中国营养学会会员张薇：我喜欢做菠萝饭吃。将红米、糯米洗净后浸泡几小时，将中等大小的菠萝中的肉挖出，菠萝外壳做成碗。红米、糯米与切好的紫薯丁、培根丁一起蒸饭。盛出和菠萝肉搅匀，放入菠萝碗中，表面压平，用切掉的菠萝盖上，放入蒸锅蒸10分钟。

国家二级公共营养师高睡睡：菠萝可做凉菜和炒菜。早餐时可将菠萝、莴笋、胡萝卜用微波炉加热，切成丁，加调料，撒点洋葱和奶酪丁。晚餐时来道菠萝菜，锅内放油，把菠萝、黑木耳快速煸炒，加入提前焯好的西兰花。倒入稀淀粉汁，加1克盐和3克糖翻炒出锅。菠萝带点甜味更好吃。

提醒大家，菠萝一次不能吃很多，可能会引起肠胃不适，同时，对菠萝过敏者不可食用。

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很多人都无可厚非的喜好生吃菠萝那一口，那就要记住，吃前一定记得用“冷盐水”浸泡一下，然后再用清水洗去咸味食用。

菠萝中含有菠萝蛋白酶，如果不提前用盐水浸泡，菠萝吃起来会“扎嘴”，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，产生刺痛感。

因此，吃前把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡半小时，再冲洗干净，达到消除过敏性物质目的，还会使菠萝味道更甜美，建议饭后半小时到一小时后食用。

编辑：郑新颖

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