在我印象中广东人是最爱吃鸡的，无鸡不成宴，最印象深刻的是DV现场的报道，在禽流感最严重的时候，各个市场禁止卖活鸡，记者报道有人偷偷卖活鸡，有人偷偷买。在我感觉好厉害啊，为了吃鸡也是拼了。
白切鸡属于两广名菜，刚开始我是吃不惯的，觉得没什么味道，后来好久才懂得它的原汁原味，皮爽肉滑，可能我之前吃了假的白切鸡。制作简单，不加任何调料，熟而不烂，有微微血丝的才是最好吃，食时仅配上姜葱酱油蘸着。
我的做法是，水加姜煮开，水一定要多，能浸到整只鸡，放鸡煮五分钟，期间不停的翻动鸡，五分钟后盖上盖子焖十分钟，准备好冰水，将鸡拿出来浸二三十分钟后斩件。蘸料，姜蓉蒜蓉，油烧热淋于其上，再放点生抽即可。
盐焗鸡，我来广东之后最爱吃的，尤其是盐焗鸡爪，一边啃鸡爪一边煲剧是我的至爱。这道菜还真不会做，每次都是买回来的。
酱油鸡，跟同事学了一个方法，用电饭锅来做，而且超级简单。将酱油、盐、白糖、香叶、姜蒜混合成酱汁，均匀的抹于鸡全身，反复几次直至鸡上色，剩余的酱汁倒进鸡的肚子里，然后放时空冰箱腌制一个晚上，第二天将鸡放入电饭锅内，不用加水，直接按下煮饭键，跳起后将鸡翻面再按键，再跳起即煮好了，斩件即可。
口水鸡，煮的方法和白切鸡差不多，不过加了花椒、料酒和蒜苗一起煮。煮好后也是放入冰水中浸，然后斩件，准备调料。锅中加适量油，放葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞掉这些配料，将油冲入装有红辣椒粉、芝麻、花生碎、盐的碗中，盖上焖一下，然后将蒜蓉姜蓉醋酱油糖少量鸡汤倒入混合成一碗调味汁，淋于鸡上。
干炒，鸡焯水后沥干水备用，木耳泡发，青椒红椒切好备用，姜葱蒜备好，锅下油烧热，加入姜葱蒜爆香，下鸡肉炒一会儿，加点老抽调色，快熟时加入木耳青椒红椒一起翻炒，加盐加生抽调味。
咖喱鸡，我一般喜欢用鸡腿肉，油热后放入蒜头爆香，接着放鸡肉快炒，再放入红萝卜、土豆，最后放洋葱翻炒，最后加水没过食材煮开，煮开后关火放入咖喱块，搅拌至咖喱块融化，开中小火煮二三十分钟。
鸡的做法实在太多了，宫保鸡丁、辣子鸡丁、菠萝鸡、板栗烧鸡、叫化鸡、烤鸡，不行，再数下去小编要流口水了。
