麻婆豆腐

主料

豆腐2块 青葱2根

调料

花椒少许 郫县豆瓣酱1大匙 肉末80克 辣椒粉1匙 蒜蓉2个 味精盐少许 水淀粉3大匙

做法步骤

1备好材料

2锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香

3倒入肉末炒散

4勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下

5倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐

6出锅

卤味拼盘

主料

豆干适量 豆皮适量 鸡腿适量 猪肉适量 鹌鹑蛋适量 白酒适量

调料

小茴香适量 花椒适量 八角适量 香叶适量 良姜适量 白芷适量 肉寇适量 草果适量 草寇适量 香砂适量 桂皮适量 丁香适量 干红椒适量 冰糖适量 生抽适量 老抽适量 盐适量

做法步骤

1准备各种香料食材。

2将小颗粒的调味料用纱布包起来。

3先将所有大料放入清水中，中火慢慢煮至温热。

4调料水中加入生抽和老抽，放入切大块的猪肉开始小火卤。

5一个半小时后加入鸡腿继续小火卤，大约二十分钟左右，将鸡腿捞出。

6豆干切小片，豆皮切菱形片或且长条后打结。

7将豆干和豆皮放入继续小火卤。

8鹌鹑蛋先用清水煮熟，剥皮后，在最后二十分钟和捞出的鸡腿一起放入锅中，卤好后不捞出，浸泡半天。

9这样一份卤味拼盘就完成了。

秦椒炒腊肉

主料

腊肉200g 线椒150g 白酒6g

调料

生抽10g 生姜10g 大葱20g

做法步骤

1准备食材。

2腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。

3线椒和大葱切斜刀，姜切条。

4炒锅中放入少量油，倒入腊肉翻匀，然后加入适量热水，小火慢煮。

5煮至水分蒸发完，继续小火煎出腊肉的油脂，待肥肉部分变透明盛出。

6另起锅，热锅凉油，下姜和葱炒出香味。

7放入线椒翻炒，调入生抽翻炒匀。

8下入腊肉一起翻炒，调入白酒，翻炒至熟。

9出锅即可。