无名氏的《采鸡头》中，老百姓是用“鸡头根”来度饥荒的。可现如今， 吃“鸡头根”已经是很奢侈的事了，特别是在大餐馆里，动不动要百元 一小盘。但在有些地方，却是寻常小菜。
那是某年夏天，我到一个叫杨园的江南小镇访友，和朋友在小镇集市上 散步，看到有鸡头菜出售，摆在一农妇的竹匾里，三五根一把，已经脱去浄
狞的外衣，嫩白、细腻，煞是好看。我打听价格，便宜得很，只要一块钱一 把。朋友知道我喜欢野蔬，便买回两把。到家后，我们把鸡头根表面的薄皮 撕去，掰开，捏扁，抹盐人味。朋友也是个喜欢美食的主儿，他亲自下厨，旺 火滚油，把控净汁水的鸡头菜和切成丝的红辣椒一起下锅，随着“滋溜”一抹 青烟舞起，迅速翻炒几下，再加人葱姜，一盘白里透红的鸡头菜就炒成了。
爆炒出来的鸡头菜，色泽清亮，夹一根品尝，真是味道独特，不仅脆、 绵、爽口，竟然有一种泥土的清香。
那天，我和朋友就一坛黄酒，左一根右一根，一盘鸡头菜片刻便见了盘底。
