一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，简直是超级无敌的存在。
卤牛肉
-- 用料 --
金钱腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
❶ 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。
❷ 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
❸ 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
❺ 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
-- 小贴士 --
建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。
红烧牛筋
-- 用料 --
牛筋
干辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
盐
-- 做法 --
❶ 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
❷ 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
❹ 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
-- 小贴士 --
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。
黄豆烧牛腱
-- 用料 --
牛腱肉 约650g
干黄豆 约80g（如果爱吃黄豆可以自行增加）
美味鲜酱油 50g
番茄膏 20g
黄豆酱 20g
料酒 20g
冰糖 20g
-- 做法 --
❶ 牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净。
❷ 先预热锅子，锅内下少许油。
❸ 油热之后下黄豆翻炒。
❹ 炒到豆子表面有点焦黄，皮有点皱巴下牛肉和除冰糖外的所有调味料。
❺ 继续翻炒几分钟，炒出酱香味。
❻ 倒入温水（天冷水温低，如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害）。
❼ 煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右。
❽ 到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多，可以开中火略收。（炖煮的时间跟使用的锅具，火候都有关系，请自行调整，直到肉用筷子可以轻松戳穿即可）
